博士谈营养之八十八：初春话野菜

最近出差比较频繁，工作有点忙，所以博客没有能及时更新，于是，不少博友提出了委婉的批评，哈哈笑：“腰花吃的时间不短了，博上该更新了”。珊瑚岛：“春天来啦，万象更新，博士也该更新欢颜啦吧！”还有的博友说：“还吃啊？还让我们吃腰子？博士的腰子烤了很久了啊！该换换菜品了吧？”是啊，我们提倡食物多样，光吃腰子违背了“食物多样、均衡营养”的原则。今天，我们换换样，不吃腰子，吃点野菜吧。 记忆中最早听说吃野菜是在一部电影的童谣里：“天当房，地当床，野菜野果当干粮，不怕苦不怕累，红军站在山岗上。”。那是在解放前，估计那个时候也没有什么吃，红军老爷爷也只能拿野菜野果当干粮啦，属于不得已而为之吧。上小学后，吃野菜是“忆苦思甜”经常提到的。学校请来“老革命”或者苦大仇深的“贫雇农”，给我们讲在那万恶的旧社会，吃不饱、穿不暖，过着吃糠咽菜的苦日子，……。有时候说着说着说岔了道，就说到50年代的自然灾害，抢野菜、树叶吃等等。近几年，人们大鱼大肉吃腻了，于是，开始吃野菜了。地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了人们的盘中餐。吃野菜成了一种时尚！咳，不是咱不明白，是这世界变化快。 野菜的种类 野菜的种类很多，只要不是菜地里种的、能吃的，都能称为野菜。人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等。以前野菜野菜就是野生的，不管播种、只管采摘。如今，随着消费的需要，人工栽培的、大棚里种的就越来较多了，野菜也就不野啦。 野菜的采摘 今天是农历二月初二。过去在农村，这个季节正是挖野菜的好时候。拿一小筐和小铲，结伙来到麦地里，呼吸着新鲜的空气，享受着阳光的沐浴和大自然无私的奉献。麦地里荠菜很多，边辨认、边采摘，不一会儿就可以采好多。现在地里都用除草剂，野菜也就很少了。春天里，阳光下，在野外采摘野菜对健康好处多多：（1）锻炼身体。采野菜需要不停地走动、找寻，身体活动量在不知不觉中增加了；（2）呼吸着新鲜空气；（3）心情舒畅。阳光下，满眼的绿色，广阔的田野，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静；（4）野菜有它的营养特点。野菜的营养 从现代营养学的观点来看，野菜应该归类到蔬菜。所以，它们的营养成分和普通的蔬菜的特点一样。（1）含的水分多，有65%-95%的水分；（2）绿色的含的胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富；（3）矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高；（4）膳食纤维丰富；（5）含较多的植物化学物质，有利于健康。100克野菜、油菜、菠菜中含的水分和维生素 食物名称水分胡萝卜素维生素B2尼克酸维生素C 荠菜90.625900.150.643 扫帚苗7957200.311.639 马齿苋9222300.110.723 蒲公英叶8473500.391.947 油菜（小）9514600.08…7 菠菜8929200.110.632 在传统医学中，很多野菜也具有防病治病的作用，这个咱不懂，可不敢乱说。野菜的吃法 野菜的吃法很多，有的洗净后可以凉拌，如荠菜、苦菜；也可以做馅、做汤、煮面，如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味；可以蒸着吃，如蒸扫帚苗、蒸榆钱，蒸好后拌着蒜汁吃。吃野菜应注意的事项 （1）安全第一，不认识的不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，所以，采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。（2）做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。（3）不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5947690100qump.html