马博士谈营养之四十八：健健康康吃粽子

端午节就要到了，关于这个节日的来历、为什么要吃粽子，大家都很清楚了，俺就不班门弄斧啦。今天主要从营养健康的角度来谈谈粽子。 记得小时候，每到农历的五月初五，家家都忙着做粽子。家里做粽子比较费时，先要采苇叶，然后洗净备用，那时候没有卖粽叶的，更没有做好的卖粽子的；还要泡米，准备红枣。包粽子时，一般用一、两片粽叶，包出有棱有角好看的形状，用线扎好。把粽子码放在八印的大铁锅里，放些水，然后大火烧开，再用小火慢慢煮蒸，要用小半天呢（3-4个小时）。开锅后，糯米的纯香、大枣的甜香和着粽叶的清香，渐渐地在屋里弥漫开来，一会儿满屋飘香，还没吃到口里，已经津液满口啦，哈哈，馋的呗！一般是在端午节前一天晚上煮好粽子，就放在锅里，第二天早上吃时冷热正好。抵制不住粽香诱惑的，还没等放凉，就迫不及待地解开扎线，拨开粽叶，深吸一口粽香，轻咬一口糯米，……，粽叶在手中不断翻转抖动，等吃到小枣时，还有一种意外收获的感觉。吃好了，把粽叶洗净下次再用。在端午节缅怀屈原的同时，做粽子、吃粽子的过程也是一种享受。 以前粽子的馅主要是糯米，然后加几个红枣。米白、香，枣红、甜，好吃！为了满足人们的要求，现在的粽子增加了好多品种和口味，有豆沙的、莲蓉的，还增加了鲜肉的、火腿的、蛋黄的等等。过去都是自家包粽子，现在很少有人费时间和精力自己做了。超市里各色品种应有尽有，付出金钱，换来粽子，但很难体会制作过程的乐趣了。 粽子传承了我国的饮食文化，给我们带来饮食的愉悦的同时，我们需要了解一下粽子的营养含量特点。粽子的主要成分是糯米，每100克糯米含348千卡能量，一碗2两米饭的能量约为120千卡，一个2两馒头能量为220千卡。若一个粽子用1两糯米做成，则含能量174千卡；如果是肉粽，则能量还会更高的。豆沙粽一般含有糖，豆沙可能用动物油炒过，能量也很高。从这些数字可以看出，一个粽子相当于一碗饭，如果算上里面的肉、油等，一个粽子的能量，要比一碗饭的能量高很多。因此，建议吃粽子时： 1、要注意粽子的个头分量，若想控制体重，最好同时要相应调整当天的主食量，适当减少主食的摄入。肉粽一次不宜多吃时。 2、吃粽时，佐以凉拌菜，再来一碗清淡的汤，如冬瓜汤、青菜汤、丝瓜汤等，以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄取。 3、老人、孩子以及胃肠功能较差的人，不宜多吃。 4、糯米比馒头及其他种类大米在吃后导致血糖升高的速度要快。血糖不稳定或患有糖尿病的人，要加以注意。 5、血脂偏高、高血压或冠心病，就不宜吃肉粽，这些粽子含有较多的动物脂肪。 正是，佳节喜洋洋，吃粽重健康！ 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5947690100edel.html