马博士谈营养之一零四：关于锰的ABC

近来，一个平时小小不起眼的金属元素“锰”受到了广泛关注。现在我从营养学的角度，介绍一下锰在人类营养中的相关信息，供大家参考。就目前的知识所言，我们知道人体需要40多种营养素来维持生命和健康，锰是其中的一种。看一种元素是不是我们身体所必需的，需要从两个方面判断：一，身体内含不含有这种元素；二，这种元素在体内是不是有生理作用。科学家们在大鼠、小鼠、猪、牛等动物中进行的实验发现，锰缺乏时，实验动物会出现营养不良、骨骼异常、运动失调等。 因此，锰被确认为是动物必需的微量元素之一。对人体的成分组成分析发现，我们的骨骼、肝脏、肾脏、心脏、大脑、肺、肌肉等很多地方都含有一定量的锰。不仅如此，锰在人体内具有一定的生理功能。锰的这些功能主要是作为金属酶的组成成分，或作为酶的激活剂。没有锰的话，这些酶就没有活性。就像其他人体必需的营养素一样，锰在人体内发挥着重要的作用。我们身体对锰的需要来说，少了不行，多了也不行，过少过多都会影响健康。 关于锰缺乏的报道，主要在动物中发现的比较多，在人类中确认的报道比较少。和其他微量元素比较，锰的毒性比较小，关于口服锰中毒的报道很少。锰中毒的情况大多是由于吸进了锰含量超标的空气。锰中毒会导致中枢神经系统异常，严重的会出现重度的精神病症状，出现幻觉、暴力行为等。病情进一步发展的话，病人神经系统的形态学改变很像帕金森氏病的改变。 我们体内的锰，主要是通过食物吃进去的。锰主要是在小肠内被吸收，当我们吃进行的锰多的时候，身体对锰的吸收率会降低；当身体内缺锰了，吸收率就会增高。目前没有可靠的指标来评价锰的营养状况。锰的摄入量和人们的膳食模式有关，植物性食物中锰的含量比较多，例如，坚果、叶菜、鲜豆，还有茶叶中含的锰比较多。动物性食物含的锰比较低。根据上世纪80、90年代的调查数据显示，不同国家居民的摄入量相差很大，从每天不到1毫克到18毫克。美国成年人每天摄入锰为2-9毫克，我国居民锰的摄入量在4-7毫克的范围。中国营养学会制定的成年人适宜摄入量是每人每天3.5毫克，可耐受最高摄入量是10毫克。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5947690102dxfj.html