马博士谈营养之一四八：好吃不如饺子

12月22日，也就是下周日是“冬至”，冬至又称为“冬节”。按照我们的传统，过节总要吃点什么吧。关于吃什么，南北方的习俗不一样，北方通常吃馄饨和饺子，南方吃汤圆。 说起饺子，其中还有个故事。相传在东汉时期，医圣张仲景告老还乡，冬至那天回到家乡河南南阳。这天大雪纷飞、寒风刺骨，乡亲衣不遮体，有不少人耳朵都冻烂了，……。他心里非常难过，就用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“祛寒矫耳汤”给乡亲们吃。大家吃后，耳朵都治好了。后来，人们便模仿做着吃，以后人们称它为“饺子”。 “饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意。饺子在漫长的发展过程中，有不少的名称，唐代称饺子为“汤中牢丸”、元代称“时罗角儿”、明末称叫“粉角”、清朝叫“扁食”。 饺子是由皮和馅组成。皮最常用的是小麦粉，有的地方也用荞麦粉。馅主要分为肉馅、素馅、荤素馅。因馅不同，名称也就繁多了，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等。 要想合理膳食、均衡营养，促进健康，“食物多样”是一个基本的原则。中国居民平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，最上面一层是油盐。饺子虽小，却很容易实践营养健康理论。饺子皮属于粮谷类；饺子馅可以荤素尽收，蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等，都可以包进来。 不同馅的饺子营养成分不同，素馅饺子以蔬菜为主，与蛋类配合为佳，既能提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质还能提供蛋白质；豆腐馅饺子中含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素；肉馅饺子能提供丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，但脂肪较多、能量高，摄入过多往往引起肥胖；鱼虾馅饺子富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，而且相对于肉馅饺子，鱼虾馅饺子的脂肪含量要低。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。 关于吃饺子的几点建议： 1、少放肉，多放菜。 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。做馅时不盲目追求“香”的口味，尽量不用的肥肉，原则是少肉多放菜。这样可以增加膳食纤维的摄入，减少或降低脂肪和胆固醇的摄入。 2、油适量，盐要少。 许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要加好多油。油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了。油盐吃多了，有害健康。 3、不挤菜，留营养。 蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。 4、自己动手，安全营养。 现在市场上各种速冻饺子应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包饺子，虽然占点时、费点力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5947690102edja.html