近日，加拿大食品检疫局发出声明，紧急召回烟熏野生红鲑鱼及野生太平洋烟熏三文鱼这两款烟熏三文鱼，因为它们可能感染了李斯特菌。如果食用了李斯特菌感染的食物可能会导致腹泻、发烧，孕妇有可能导致流产。
李斯特菌是一种革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，它的名字还真和一个人有关，这个人就是约瑟夫·李斯特，因为是他发现的这种细菌。李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。它广泛分布于自然界中，在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水、青贮饲料和水中均可找到其踪迹。李斯特菌在5-45℃都能生存，所以用冰箱冷藏不能抑制它的生长繁殖。
李斯特菌引起食物中毒的主要机制是大量的活菌侵入肠道所致，也与李斯特菌溶血素O有关。感染后的临床症状轻者为腹泻、腹痛、发热，重者可导致败血症、脑膜炎和脑脊膜炎，孕妇可出现流产、死胎等后果，幸存的婴儿则易患脑膜炎导致智力缺陷或死亡。2011年美国曾因李斯特菌污染的甜瓜而导致16人死亡，这是美国自1998年以来致死人数最多的一次食源性疾病疫情。我国的质检部门也多次从美国、加拿大、法国、爱尔兰、比利时、丹麦等20多家肉类加工厂进口的猪腰、猪肚、猪耳、小排等30多批近千吨猪副产品中检出单增李斯特菌、沙门氏菌等致病菌。
如何预防李斯特菌食物中毒呢？李斯特菌最容易污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇凌等，尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最常见。因此，我们需要做到：
1、储存食物时要生熟分开并保持清洁；
2、在烹调食物时，要确保烧熟煮透；
3、不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶；
4、冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透。
5、不吃没有经过彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食，即使是在有密封包装或存放在冷藏条件；
6、没有很好的卫生条件，一般不建议生食水产品；
7、对冰箱定期清理并做清洁。
本文作者：马冠生
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