最近有媒体称，严重发霉的筷子和案板会滋生能够致癌的黄曲霉毒素；更有甚者，称有一家人患了癌症，原因就是家里用的筷子和案板长期不更换，污染了黄曲霉毒素！这些报道让很多人对自家的筷子和案板“顿生歹意”——扔掉，换新的！
【认识霉菌】
我们日常用的筷子和案板真是隐藏在厨房的致癌魔鬼？这有点危言耸听！首先，霉菌是自然界普遍存在的一类微生物，特别喜欢在温暖潮湿的地方生长，引起常见的“长毛”现象。其次，多数霉菌并不影响健康，不少还被用于食品工业中，比如酿酒用的红曲霉等。但有些霉菌在适宜的条件下会产生毒素，成为危害健康的凶手。报道中提到的黄曲霉毒素，就是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在适宜条件下所产生的毒素。黄曲霉毒素是个大家族，有B1、B2、G1、G2、M1、M2等多个成员，其中B1是家中老大，毒性最强也最常见，是需要大家重点防范的对象。
【黄曲霉毒素：养我，挺不容易】
霉菌生长是一回事，产毒又是另一回事。霉菌产毒需要的条件还是比较苛刻的，黄曲霉毒素也不例外。首先，生长的霉菌种类要对，比如黄曲霉和寄生曲霉，而且它们还必须携带产毒基因。其次，要有适宜的基质。营养丰富的食品往往更适合作为霉菌生长和产毒的温床。另外，适宜的温湿度、酸碱度等条件也必不可少。
最容易生长黄曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而筷子和案板对于曲霉而言并不那么“好吃”，想让它产生黄曲霉毒素着实不易。说到这，大家可以总结出霉菌产毒的关键：长霉，一定得是黄曲霉或寄生曲霉等菌种；霉长对了，一定得有产毒能力；能力有了，还得有适宜的温床。否则，黄曲霉毒素绝不会无中生有。
【如何防霉】
无论筷子和案板上长出来的是哪种霉菌，看上去“发霉”的赶脚总是不太好，预防总是对的。绞杀霉菌的绝技就是反其道而行。第一，你喜温湿我来干。筷子盒应该通风、有出水孔，避免存水。案板要选用不易吸水的材质，比如塑料或竹制案板，用完后要及时清洗和晾晒。第二，你要养来我不供。筷子、案板等用完后要清洗彻底，不要有食物残留。
拒绝黄曲霉毒素，与其把筷子和案板视为替罪羊，倒不如从日常的食物入手：对发霉变质的粮食说不，购买时要从正规的渠道。我国已经制定了黄曲霉毒素在食品中的限量标准，正规渠道购买的粮食，从生产、仓储到运输等环节的质量控制，安全有保障。
本文作者：马冠生
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