马博士谈营养之六十九：食物没有好坏之分

在现实生活中，我们对人和事的看法往往两极化，把人分成“好人”、“坏人”，把事分成“好事”、“坏事”。对食物也是这样，分成“好”的、“坏”的食物。 我们知道在营养学上把食物分为5类，从每类食物提供的营养物质来看，每一类都有其特点，但没有一类食物能提供人体所需要的所有营养素。其实，食物并没有好坏之分，关键是如何搭配。 民间流行一种说法，“四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条腿的，一条腿的比不上没有腿的”。在这里，“四条腿的”是指猪、牛、羊等动物性食物，“两条腿的”指的是鸡鸭等家禽类，“一条腿的”指的是蘑菇等真菌类的食物，“没有腿的”当然是指鱼等水产品啦。现在，我们就来分析分析，这样的说法是否有道理。 从营养学的角度分类，四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物，从这几种食物的营养成分的比较中可以看出，其实这几种食物各有特点，每一种食物有自己的优点，也有不足。例如，三种动物性食物蛋白质的含量（每100克）都在13克以上，都比蘑菇中含的蛋白质高，铁的含量差不多。四种食物中猪肉中的脂肪含量最高，维生素B1的含量也比其他三种食物高。 4种食物所含能量和三大营养素的比较(1) 食物水分（克）能量（千卡）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克） 猪肉46.839513.237.02.4 鸡肉69.016719.39.41.3 蘑菇94.2202.70.14.1 鱼（草鱼）77.811316.65.21.6 4种食物所含矿物质和维生素的比较（2） 食物钙(毫克)铁(毫克)硒(微克) 维生素A(微克)维生素B1(毫克)维生素B2(毫克) 猪肉61.611.97180.220.16 鸡肉91.411.75480.050.09 蘑菇61.20.55100.080.35 鱼（草鱼）581.712.00110.040.11 我们常说“鸡蛋的营养价值丰富”。应该这样去理解，在所有食物中，鸡蛋的蛋白质的营养价值是最高的，这是因为，鸡蛋蛋白质中的氨基酸的比例，和人体中氨基酸的比例几乎一样，所以，吃鸡蛋的话，鸡蛋中的蛋白质几乎可以全部被人体所吸收和利用。而其他食物中所含的蛋白质的氨基酸的比例，和人体氨基酸的组成相差比较大，不是这种多就是那种少，很难被人体完全吸收和利用。但鸡蛋所含的营养并不能满足人体的所有营养需要，鸡蛋中维生素C的含量就比不上蔬菜、水果。 因此，我们在说到一种食物的营养特点的时候，不要以偏概全。说好，好的如“灵丹妙药”，甚至能“包治百病”。一定要记住，食物没有好坏之分，食物多样，科学、合理搭配才能满足我们身体的需要，到达预防疾病、促进健康的作用。 今天天天喝“红茶菌”，明天天天吃“黑木耳”，后天天天“绿豆汤，生茄子”，……。那是“营养盲”的表现。 学点营养知识，用科学的知识武装自己，不人云亦云，盲目跟风。同时，大家齐心协力宣传科学的营养、健康知识，那些“伪科学”自然而然就没有市场了。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5947690100jzhe.html