美国梅奥诊所：高温烹调时该用哪种类型的食用油？

来自Jennifer K. Nelson, R.D., L.D. 的回答。 最健康的油是指那些含有较高的单不饱和和多不饱和脂肪的油，如植物油和橄榄油。当用这些种类的脂肪代替饱和脂肪和反式脂肪时，有助于降低心脏疾病的风险。 然而，当说到烹饪时，并非所有的油都是一样的。有些油能够经受住高温，而有些油则不能。 油的烟点指的是它会开始发烟且分解的温度。当在烹饪过程中油开始发烟时，会丢失一部分营养价值并且会使得食物味道变差。 烟点高的油，如玉米油、大豆油、花生油和芝麻油，特别适合于高温的煎炸和爆炒。橄榄油、菜籽油和葡萄籽油烟点适中，适用于中-高温的煎炒。低烟点的油，如亚麻籽油和核桃油，最好用于沙拉酱和调味品。 中文翻译：籣孟 本文地址：http://www.wjbb.com/know/654 原文出处：http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/cooking-oil/faq-20058170