清明节又称“寒食节”，它的由来要追溯到春秋时代的一次放火烧山事件。当时晋国的公子重耳在外流亡多年，他有个叫介子推的属下一直赤胆忠心地跟随他，并立下大功。后来，重耳当上了晋国的国王，也就是晋文公。于是想给介子推封官加爵，但介子推看破世态炎凉，不愿意做官，便背着老母躲到了深山里。晋文公怎么也找不到，于是就想到放火烧山，逼介子推出来。不料介子推却和母亲抱着一株大树，宁愿烧死，也不出山。晋文公伤心地把绵山改称介山，也就是现在山西介休县的介山，又下令把介子推被烧死的那一天定为寒食节，并在每年的寒食节都要禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。等到唐朝时，把清明与寒食节合并成“清明节”，逐渐形成了扫墓、踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等民俗活动。
小时候过清明节，都要去陵园去祭奠扫墓接受革命教育，除此之外，记忆最深的就是吃煮鸡蛋了。上世纪60-70年代，对大多数家庭来说，鸡蛋属于奢侈品，并不是想吃就能天天吃到的。清明那天，小伙伴们拿出各自带的煮鸡蛋比大小，相互撞击比谁的鸡蛋硬，给生活带来了很多的乐趣。我国许多地方都有清明节吃煮鸡蛋的习俗。一些地方，清明节吃鸡蛋，就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要，称为“吃蛋节”。
鸡蛋，以及其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，是营养丰富、全面的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，1个50克（1两）的鸡蛋含有大约6克的蛋白质。并且由于鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织非常相近，所以，几乎能被人体完全吸收、利用。
鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量较高，也正因为如此，许多人都选择不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋时把蛋黄丢掉，这种做法是不对的。
胆固醇在人体内是正常存在的，我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。胆固醇不仅是我们身体的组成成分，而且还起着很重要的作用，包括有助于血管壁的修复和完整。血液中的胆固醇太多不好，太少也不行，如果偏少，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。
蛋清VS蛋黄
每100克蛋清含水84.4克，蛋白质11.6克脂肪0.1克，蛋白质31.1克。脂肪及胆固醇含量均低于蛋黄中含量。
蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0%～1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是营养。蛋黄中虽然胆固醇含量较高，含有多种维生素和矿物质，还是应该适量摄入，每天一个鸡蛋，胆固醇含量200毫克，低于建议的300毫克量。
土鸡蛋VS洋鸡蛋
从营养成分进行比较发现，不同品种的鸡蛋，其营养成分大致相同。各种类的鸡蛋每100克平均含水74.1克、蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克。每100克柴鸡蛋含水72.6克、蛋白质14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。
红皮蛋VS白皮蛋
鸡蛋皮是红的、还是白的，主要是鸡蛋壳中含的物质不同造成的。红皮蛋和白皮蛋相比，蛋白质含量略低，脂肪含量略高，营养素含量稍有不同，但差别很小。
鸡蛋是一种营养价值较高的食物，尤其是鸡蛋中蛋白质含量高且为优质蛋白质。但是任何食物都应合理控制它的摄入量，过多的摄入对身体都有可能产生不利影响。
对于普通人群平均每天吃一个鸡蛋即可，胆固醇约200毫克（低于300毫克），对于高血脂者应适当减少蛋黄的摄入量，如吃一个鸡蛋，但是蛋黄可减半。
本文作者：马冠生
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