“民以食为天”,春节是我国最重要的传统节日。在这亲朋好友欢聚一堂的日子里，餐桌上的各色菜品自然成为一道亮丽的风景，为节日增色不少。春节的饮食安排还需要安排食物多样的基本原则，不仅要满足口味，还有吃出营养、吃出健康，可以参考以下各类食物的安排。
主食+
主食，主食，顾名思义，就是每天主要的、必不可少的食物。谷类食物中含丰富的碳水化合物，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。逢年过节时，特别是过春节时，平常吃的大米、馒头等单一的主食一般会被传统的食物饺子替代。
1、饺子：饺子起源于南北朝时期，是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种不可缺少的美味佳肴。下面推荐几款饺子。
香菇鸡肉黄金饺：用鲜香菇、鸡腿肉、油菜做馅，蒸好的南瓜榨汁和面。
香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉能量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低。南瓜汁可以增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量。
韭菜蘑菇猪肉饺：韭菜500克，猪肩肉馅240克，虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，鲜蘑菇170克，干香菇20克，小葱22克，植物油75克，面粉700克。
一荤配两素搭配合理，猪瘦肉保证了蛋白质和维生素B1的摄入，蘑菇、韭菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，防止便秘；虾皮含钙丰富。
2、年糕：多是以糯米或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。年糕有黄、白两色，象征金银，既寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望，又取“年高”的长寿之意。如今的年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。
年糕可以炒、蒸、熬、炖等多种吃法。
肉类
大鱼大肉是人们节假日里餐桌上的“主打菜”。动物性食物摄入过多会对人们的健康带来不利影响。因此，要注意不过量食用。
鱼和余谐音，又是吉祥物的象征，“无鱼不成席”，过年吃鱼寓意年年有余。鱼肉含有丰富的蛋白质，还有一定数量的维生素A、D、E，维生素B2和烟酸等的含量也较高。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼类矿物质含量为1％～2％，其中硒和锌的含量丰富，钙、钠、钾、氯、镁等含量也较多。海产鱼类富含碘，有的海产鱼100克中含碘50～100微克，而淡水鱼含碘仅为5～40微克。
糖醋锦鲤
象征着新的一年“年年有余”。
用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
做法：将鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀；用胡椒粉、生抽和少许盐稍腌；将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用；淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁；加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
2、富贵荣华全家福
用料：鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、蚝油30克、豉油 10克、海鲜酱 10克、叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量
做法：将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净；鲍鱼上锅蒸5分钟后备用；将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时；汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可；西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
3、四喜丸子
原料：猪肉馅300克、荸荠6个、鸡蛋一个、淀粉10克、葱、盐、料酒、味极鲜美酱油、蚝油、姜粉各适量。
做法：荸荠洗干净刮去外皮，剁成细碎，适量葱切碎；将肉馅放入大碗中，加入一勺料酒、一小勺姜粉；加入一勺酱油、一小勺蚝油、打入鸡蛋，再加入适量的盐；顺着一个方向搅拌均匀后加入淀粉；再次搅拌至肉馅上劲；加入荸荠和葱碎；搅拌均匀即可；将搅拌好的肉馅分成90克一个，双手来回交换摔打让肉馅更紧实团成圆；锅中加入花生油烧至八成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出；炸好的丸子放入盘中，入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可；在蒸丸子期间，将西兰花焯熟，捞出后加入盐调味；蒸好后的丸子摆盘，用西兰花围边；炸丸子后倒出花生油，锅中留少许的底油，将蒸丸子出的汤汁倒入锅内，再加适量的水，一勺味极鲜酱油调味，烧开后加入水淀粉勾芡，浇在丸子即可。
本文作者：马冠生
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