黄连珍：蛋白质——娃娃的生命之花

蛋白质是生命的物质基础，是生命存在的一种形式，没有蛋白质就没有生命。蛋白质对于孩子来说更为重要，因此，被称作“娃娃的生命之花”。为什么这样说呢？我们从以下几方面即可说明。  蛋白质是提供组织新生和修补的原料。儿童的生长发育过程如同一座“建筑物”，摄入的蛋白质就是其主要的“建筑材料”，如果“建筑材料”不够，不但会影响儿童组织细胞的增长，甚至导致营养不良以及生长发育停滞。此外，身体各组织器官的新陈代谢都需要不断地补充蛋白质，如肝脏中的蛋白质约10天左右就有一半需要更新，当蛋白质摄入不足时机体蛋白质合成的原料就减少，而且器官中的蛋白质仍在不断分解，久而久之，势必导致组织器官的耗损，危及儿童的健康。  蛋白质促进脑细胞的形成和活动。从孩子诞生到3岁前是脑细胞数量的增长期，3岁以后脑细胞数量一般不会明显增加，只是体积和重量增大或形态结构的变化。因此，3岁前合理营养的供给，特别是蛋白质的供给对脑和日后智力的发育至关重要。另外，蛋白质在神经细胞的兴奋和抑制方面起着重要作用，有些氨基酸在神经传导中是必不可少的。研究表明，充足的蛋白质可以促进孩子提高注意力，增强理解能力，提高智力。   蛋白质构成体内各种重要物质。如含蛋白质的酶、激素、血红蛋白、抗体等，参与人体重要的生理功能，使机体处于正常发育状态。抗体能增强孩子对疾病抵抗力和有害物质的侵入，如果蛋白质摄入不足，则抵抗力下降，容易感染疾病。   提供能量。 在代谢过程中， 1克蛋白质可产生16.7千焦（4千卡）的热能。值得注意的是蛋白质不是机体主要的热能来源。因此，儿童的膳食必须注意蛋白质、脂肪、碳水化合物三者的合理比例。我国对儿童膳食蛋白质的推荐量为：0~1岁 1.5~3克/（公斤体重/天），1~6岁每天供给量为35~55克。    由于日常生活中的食物有动物蛋白质和植物蛋白质，动物蛋白质进入机体后比植物蛋白质易于被人体充分利用，这种蛋白质叫做优质蛋白质。所以，建议家长多给孩子吃一些富含优质蛋白质的动物性食品和大豆及其制品，这样才有利于孩子健康成长。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f81e0d60100wxj3.html