黄连珍：餐桌上的防癌抗癌食品有哪些？

在我们的日常膳食生活中，都难免摄入一些具有致癌性的物质，对健康带来危害。但是人类的食物种类繁多，且有很多食物具有防癌抗癌作用，因此，只要合理选择这些食物，就可以起到防癌抗癌的作用。 一．大豆及其制品 流行病学研究表明，大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等癌症的发病率呈现反关系。动物实验和人体癌细胞组织培养的研究结果已经证明大豆中含有天然的化合物具有抗癌作用。如异黄酮，特殊的氨基酸模式，蛋白酶抑制剂、植酸等成分可推迟或预防癌症的发生。有研究发现，东南亚人乳腺癌和胰腺癌死亡率低与饮食有关。东南亚人膳食中每人占有大豆食物的量（20— 50克/天）比美国（1—3克/天）高很多。流行病学资料显示，有素食习惯多吃大豆的人群，肿瘤发病率低。绝经前的妇女常吃豆制品，可使她们患乳腺癌的危险性减少60%。美国科学家在比较美国人和日本人的膳食时，认为豆类食品是日本人癌症发病率低的主要原因，尤其是乳腺癌和前列腺癌的发病率美国人是日本人的4倍。豆制品致胃癌的相对危险性为0.57，豆浆为0.35。 二．蔬菜和水果 新鲜的蔬菜和水果是膳食的重要组成部分，已被公认是最佳的防癌食物。大量流行病学、临床试验、动物实验和体外实验研究结果表明，摄入蔬菜和水果与上皮癌，特别是消化道（口腔、咽喉、食管、胃、结肠、直肠）和呼吸道（肺）癌症的危险性呈负相关，也很可能有降低子宫癌、子宫内膜、肝、前列腺癌等癌症危险性的作用。 蔬菜和水果防癌抗癌的作用，是因为其中可能含有许多抗癌成分，如胡萝卜素、谷胱甘肽、维生素C、B2、E、叶酸、矿物元素（如钙、硒等）、膳食纤维、β—硫代葡萄苷酸、吲哚、异硫氢酸酯、类黄酮、酚类、蛋白酶抑制因子、植物固醇、葱化合物、柠檬烯等以及番茄红素、花青素、多糖等天然活性成分。这些成分有相互渗透的抗癌作用机制，包括诱导解毒酶、提高抗氧化防卫能力、阻断自由基反应、提高免疫力、抑制突变作用、抑制致癌物的合成、提供抗癌物质形成的底物、稀释和结合消化道的致癌物，改变激素代谢及其他致癌机制等。由于以上成分可能含在不同的蔬菜和水果中，而且差异很大，不同的成分对于肿瘤不同形成阶段所起的作用是不同的，因此膳食中要尽可能搭配不同品种的蔬菜和水果，选用多种蔬菜或水果比单一的为好。常见的蔬果有： 深色蔬菜，包括深绿色、红色、桔红、紫色等，如菠菜、甘蓝（结球甘蓝和球茎甘蓝）、菜花、西兰花（绿）、小油菜、西洋菜、莴苣叶、芹菜叶、芥菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、红辣椒、紫油菜等。 葱属类，如大蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜等。 水果类，如柑橘类、西瓜、芒果、桃、猕猴桃、杏、草莓、香蕉、大枣、山楂、枸杞等。 三．菌藻类 菌类和藻类是两个不同的类别。 食用菌类，又称真菌食物。如蘑菇、香菇、猴头菇、平菇、木耳（黑耳、银耳）等食用菌中的多糖，或药用真菌中的某些多糖组分，以及微量元素硒等抗癌成分，具有通过活化巨噬细胞刺激抗体产生，激发人体免疫系统，增强人体对癌细胞的抵抗力。 藻类，属海洋生物类或海边生物类。如海带、紫菜等海藻类植物和海参、牡蛎及一些海鱼的某些成分具有防癌作用。日本的一项研究发现，冲绳产的海蘑菇含有一种分子量为288的超强力天然抗癌物质，其抗癌作用比绿茶中的单宁酸强很多倍。海洋生物所含的某些营养成分和抗癌物质在淡水生物中的含量较低或缺乏。因此，常吃些海产品有益防癌抗癌作用。 四．谷薯类，谷类中的粗粮能提供较多的膳食纤维，降低肠内排泄废物对肠壁的不良作用，有助于预防癌症；研究发现，薯类中的红薯（又名白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等）含有一种脱氢异雄固酮的物质，该物质对乳腺癌、肠癌有特殊的作用，对癌症的防治和延长人类的寿命产生积极的影响。因此，膳食中合理搭配粗细粮，常吃红薯及其制品有益于癌症预防。 五．茶叶， 茶叶中的主要化学成分是茶多酚，占茶叶干重的20%~35%，由30多种酚类物质组成。研究表明，茶叶尤其是绿茶，对实验性肿瘤有一定的化学预防作用，并证实其主要物质基础是茶多酚。当然茶叶中的其他微量营养素也有一定的作用。因此，经常适量饮茶有助于防癌抗癌如肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等。 除上述食品外，还有许多抑癌抗癌食品，只要我们的膳食中经常选用一些含抗癌成分的食品，就有利于身体健康。 总之，食物多样化，合理选用食物，保持膳食平衡，是预防疾病的基础。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f81e0d601012anc.html