黄连珍：柿子的营养与食疗

柿子与苹果、梨、桃和柑橘一样都是人们常吃的水果之一，具有丰富的营养价值。其营养特点是：碳水化合物含量较高达18.5%，且富含葡萄糖和果糖，赋予柿子别具特色的甜味；柿子富含维生素如胡萝卜素、维生素C和维生素E，其含量每百克分别为120微克，30毫克和1.03毫克，都属于抗氧化营养素，对人体具有重要的生理功能。特别是维生素C比一般水果都高，如果每天能吃1个中等大小的柿子（约 100克），所摄取的维生素C能基本满足人体需要量的1/3；柿子也含一定量的微量元素如铁、铜、锌、硒等。所以吃柿子对健康是有益的。 柿子既可鲜食，也可制成柿饼、柿糕、酿酒和制醋等。它不仅营养丰富，而且具有药用价值。柿子具有养肺胃、清燥火、补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血等功效。 《本草纲目》说：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”除鲜柿子和柿饼有这些功能外，柿霜、柿蒂、柿叶均有食疗作用。以下食疗举例： 小儿秋痢：以梗米煮粥，熟时入干柿子末，再煮两三沸食之。乳母也食之。 反胃吐食：干柿子3枚，连蒂捣烂，酒服甚效。切勿以他药杂之。 呃逆：柿子蒂30克，水煎服。 百日咳：柿饼1个，生姜6克切碎，夹于饼内，焙熟吃。 干性气管炎、干嗽喉痛：柿霜6~9克，温水化服。一日两次。 高血压有中风倾向：柿漆（生柿子榨汁,以牛奶或米汤调服，每次半杯，日服三次。可作急救用。 慢性溃疡：红柿皮连肉敷患处。 【相关知识】 ※“胃柿石”的由来 柿子中含有大量的柿胶酚和一种可溶性收敛剂——红鞣质，尤其是未成熟的柿子以及成熟柿子的皮含量更高。柿胶酚和红鞣质遇酸会凝固成块。当空腹食用过量的柿子或食用柿子的同时食用了酸性食物或服用酸性药物，柿子中的柿胶酚、红鞣质便凝结成块，胃酸过多的人食用柿子后，在胃里形成了像石头一样的硬块，称为“胃柿石”。“胃柿石”使人感到不适，如胃痛、恶心、呕吐等症状，造成疾患。 ※柿霜的由来 柿子含有大量的水分（约80%），葡萄糖和果糖。鲜柿脱水制成柿饼的过程中，果肉里的水分逐渐蒸发，葡萄糖和果糖随水渗到表面上。果糖易吸水，渗出的果糖吸收空气中的水分后被溶解，并粘附在柿饼的表面上，如同包裹着柿饼的一层糖浆。葡萄糖不易吸水，当它渗到柿饼表面时就会结晶为白色粉末。当柿子脱水达到一定程度时，其糖分浓度增大至过饱和状态，柿子表面就自然形成一种白粉，即柿霜，正好覆盖在果糖浆上，而将柿饼包裹着。因此，柿饼上的“白粉”是可以吃的。但是由于柿饼在加工、运输、储存和销售等过程中，如果卫生条件不好，可能受到污染，因此食用前最好洗净后再吃。 ※吃柿子的讲究 食用柿子一次不宜过多；不宜空腹食用；慢性胃炎、消化不良等胃动力低下者、胃大部切除术后、产妇、体质虚弱和胃溃疡患者不宜食用。 柿子含单宁，易与铁结合，从而妨碍人体对食物中铁的吸收，所以贫血患者应少吃。 从现代医学的角度看，高蛋白食物中的蛋白质在柿子中鞣酸的作用下，易凝固成块，影响蛋白质的消化吸收。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f81e0d60100y6tx.html