蔬菜水果
在节日的膳食安排中千万别忘了新鲜蔬菜。新鲜蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜种类繁多，不同品种所含营养成分不尽相同，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，如油菜、芹菜、苋菜、木耳菜、盖菜、雪里蕻、茴香和胡萝卜等。所有的新鲜蔬菜都含有维生素C，如辣椒、绿叶菜等。黄瓜、西红柿等所含维生素C虽然不如深色蔬菜多，如果生吃，维生素C的损失少，所以也是维生素C的一个良好食物来源。在餐桌上伴以翠绿鲜艳的蔬菜，会促进食欲。
1、十香如意菜
原料：胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两、豆干4两、黄豆芽4两，调味料：盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。
做法：金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝；用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出；用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味；将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。
2、菜心烧香菇
寓意：来年财源滚滚，事业兴旺发达。
原料：发好的香菇200克、上海青200克配料：葱姜丝少许、红萝卜适量；调料：精盐、味精各10克、李锦记蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量。
做法：上海青摘洗干净后用沸水焯一下，水里加少许盐和油；然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内；锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精，烧至熟透，勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。
豆制品类
豆制品品种繁多，如豆腐、豆腐干、豆腐丝、香干、熏干、豆浆和豆腐脑等，这类食物营养丰富，不仅蛋白质含量高，还富含矿物质和维生素。豆制品中的胆固醇含量低于鱼、肉、蛋、奶。在安排节日的饮食时，一定别忘记了豆制品，这样既可以改善膳食的营养素供给，还可避免吃肉类过多对健康的不良影响。
1、全福豆腐
原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
做法：香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉;炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火;.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外)，豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
2、洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下；将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
本文作者：马冠生
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