作者：编辑 Patrick M. O’Connell
根据美国儿科学会近期的一项报告，婴幼儿、儿童和孕妇应当远离生鲜牛奶并且不应食用生鲜牛奶制品，因为这些食物会导致疾病或者死亡。
未经巴氏消毒的牛奶、乳酪、酸奶和冰淇淋被视为生鲜牛奶制品。美国疾病预防控制中心的数据显示，在1998年至2009年间，食用或者饮用生鲜牛奶制品后，有2人死亡，195人就医。食用生鲜牛奶制品后婴幼儿和儿童得病的风险更大。孕妇也有较高的健康风险如流产和感染。
因为想要获得未经加工的食物，人们常购买生鲜牛奶制品。但是尚未有研究表明饮用生鲜牛奶制品对人体有任何益处，同时使用未经高温消毒的牛奶制品可引起各种感染。
巴氏灭菌法是将牛奶的温度升高到161华氏摄氏度（71℃）及以上，且持续至少15-20秒，紧接着迅速冷却的处理过程。巴氏灭菌法可以杀死致病细菌，降低得病的风险。这一消毒方法于20世纪20年代在美国首次被使用。在巴氏灭菌法被使用之前，大量食物相关疾病与生鲜牛奶有关。
根据这一报告，巴氏灭菌牛奶会引起健康问题的主张尚无科学数据的支撑。此外，强有力的科学证据表明巴氏灭菌牛奶与生鲜牛奶的营养价值相当。
在美国有30个州销售生鲜牛奶是合法的，但是州与州之间的货运是被禁止的。在美国每日约有1%~3%的生鲜牛奶制品未经巴氏消毒。
美国食品药品监督管理局和美国疾病预防与控制中心也不建议购买生鲜牛奶制品。
想了解更多信息，请访问http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-index.html或http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/buystoreservesafefood/ucm277854.htm。
中文翻译：籣孟
本文地址：http://www.wjbb.com/know/816
原文出处：http://aapnews.aappublications.org/cgi/content/full/35/1/34-d
