常见的奶类有牛奶、羊奶和马奶等鲜奶，其中以牛奶的食用量最大。进一步加工可制成各种奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。但是一直以来，我国居民奶类的消费量不高，城乡居民平均每标准人日奶类的摄入量仅仅为24.7克，还达不到《中国居民膳食指南》推荐量的十分之一。由于奶类的消费量低，所以，我国居民钙的摄入量一直徘徊在400毫克左右，还达不到推荐量的一半，长期下去，会影响我国居民的骨骼健康。
我国居民奶类消费量一直处于较低水平的原因有多种，其中包括奶类的生产、供应，与我国传统饮食结构有关，及对奶类与健康影响的认识。目前，我国已经是奶类生产的大国，其中伊利就位列全球乳业八强，稳居亚洲乳业第一。因此，奶类的生产供应不是问题，更主要的是人们对奶类摄入与健康的意义认识不足，甚至是存在误区。
认识奶类的营养
奶类是一种营养成分丰富、容易被消化吸收的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质属于优质蛋白质，含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要。脂肪含量约为3%～4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。
综合考虑奶类的营养价值及其对健康的意义，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天饮奶300克或相当量的奶制品。
经常食用奶类有哪些健康的益处？
1、全脂奶及其制品摄入与乳腺癌发病风险无关，但增加摄入低脂奶及其制品可降低乳腺癌发病风险。
2、增加摄入牛奶及其制品可促进成人骨密度增加。
3、酸奶摄入可改善乳糖不耐症，酸奶摄入可改善便秘。每天摄入酸奶能增加排便次数，缓解便秘相关不良症状。
4、酸奶摄入可降低2型糖尿病的发病风险，每天摄入200克酸奶降低2型糖尿病发病风险22%。
5、酸奶摄入可改善幽门螺杆菌的根除率。
喝牛奶会致癌吗？
尽管喝牛奶会致癌的说法缺乏科学依据，但对我国居民造成很大的影响，起到误导作用。
动物实验中的许多条件与人的饮食方式截然不同，其结论不能直接推演到人的身上。
这个实验将酪蛋白作为实验大鼠唯一的蛋白质来源，在人类日常生活中几乎不存在这样的饮食结构。
动物实验是先用黄曲霉毒素引发癌症，再使用大量酪蛋白促进黄曲霉毒素的致癌作用，并不是酪蛋白直接引发癌症。因此，将此实验结论说成“喝牛奶致癌”是错误的推断。
西方国家居民牛奶摄入量过多的问题而设计的，与我国居民饮食的实际情况有本质的差异。
欧美国家牛奶消费量平均超过每人每年300公斤，而我国居民不到22公斤，相差15倍。
怎样做到每天食用300克奶类？
1、每天一杯奶或两盒酸奶，或者用奶粉冲调，300克应用是较容易达到的。100克牛奶或酸奶中蛋白质的含量和10克奶酪或15克奶粉中蛋白质的含量相同。
2、早餐一杯牛奶250ml或一杯酸奶 100毫升
3、上午或者下午一杯酸奶100ml
4、午餐1杯酸奶
乳糖不耐受的怎么选择奶类？
1、选用低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖牛奶等；
2、少量多次饮奶，每次1/3杯，每天分2次~3次饮用；
3、不空腹饮奶，因空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状；
4、喝牛奶时与谷物一起搭配，可以减少肠鸣、嗳气和不消化的症状。
5、对于牛奶蛋白过敏的人，应避免食用牛奶。
6、超重或肥胖的选用脱脂奶或低脂奶。
食用奶类的注意事项
1、不喝刚挤出来的牛奶、羊奶等；
2、用巴氏消毒法或者超高温瞬时灭菌法（UHT）进行消毒处理后再食用；
3、牛奶消毒最简便的方法是加热煮沸；
4、市售牛奶无需加热，可以直接饮用。如果加热，不要高温长时间煮，以减少营养素的损失。
5、奶类最好冷藏，注意保质期。UHT牛奶可以常温保存，但是开封后应尽快食用，没有食用完的必须冷藏保存。
豆浆和牛奶的营养哪个好？
1、豆浆和牛奶不是同一类食物；
2、豆浆中蛋白质的含量与牛奶差不多，而且容易被于消化吸收；
3、豆浆中饱和脂肪酸、碳水化合物的含量低于牛奶，也不含胆固醇，适合老年人及心血管患者饮用；
4、豆浆中钙的含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。
5、豆浆、牛奶在营养上各有特点，豆浆和牛奶最好每天都饮用，或者今天喝豆浆，明天喝牛奶。
本文作者：马冠生
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