美国FDA：户外烧烤常识，预防食源性疾病的技巧

现在正是野餐、外出烹饪和举办其他户外派对的时节。但是在暖和的天气里户外出就餐会让我们面临食品安全的挑战。食物中的细菌在40华氏度至140华氏度之间会繁殖得更快，因此夏天的热度使得食品安全的基本要素显得特别重要。 美国食品及药物管理局食品安全和应用营养中心的教育团队负责人Marjorie Davidson博士说：“幸运的是，消费者可以采取许多措施来保护家人和朋友免遭疾病。 洗手。 这看起来似乎很基本，但不是每个人都会这样做。特别是在如厕之后、烹饪或吃饭之前需要认真且频繁地洗手，要用肥皂和水至少洗涤20秒钟。如果您身处户外没有卫生间的环境中，请使用水壶、肥皂和纸巾。您可以考虑携带一些湿巾对手进行清洁。 将生食与熟食分开。 不要再使用以前盛装过生肉、家禽或海鲜的盘子，除非这些用过的盘子首先在热的肥皂水中洗涤过。请保持餐具和表面清洁。 在冰箱里腌制食物，而不是在柜台上。 如果您想在熟食中使用一些腌料作为酱汁，请使用单独的包装。不要重复使用沾染有生肉的腌料。 将食物烹饪熟透。 要杀死任何可能存在的有害细菌，请使用食物温度计。汉堡应被烹饪至160华氏度。如果没有温度计，请确保汉堡包（里的肉）是棕色的，而不是粉红色。鸡肉应被烹饪到至少165华氏度。如果您喜欢用微波炉、烤箱或炉子来烹饪食物以减少烹饪时间，那么请在食物被放在热烤架前立即进行此操作（使其达到应有烹饪温度）。 及时冷藏和冷冻食物。 在开派对的时候可能难以记住，但不要将食物放在冷却器或烤架外超过两个小时。当温度高于90华氏度时，切勿将食物放在外面超过一个小时。 保持热食的热度。   热食应保持在140华氏度或以上。热食物应被妥善包装、放在隔热容器中。如果将热的外卖食物（如炸鸡或烧烤）带到室外聚会，请在购买后的两个小时内食用。除了将用于烹饪的烤架和燃料带到户外之外，还要记住打包带上一个食物温度计，以检查您带的肉食和禽类是否达到了安全的内部温度。在户外重新加热食物时，请确保其达到165华氏度。 使冷冻食物保持冷冻状态。 冷食应处于40华氏度或更低的温度。有些食物比如单人份盛装的鸡肉沙拉和甜点可以直接放在冰上或者装满冰的深口径容器中。随着冰块融化要将水排出并且要经常更换冰块。 本文刊载于FDA的消费者更新专栏上，此栏目专门刊载FDA所管理产品的最新消息。 更新日期：2017年6月29日 发布日期：2007年5月22日 中文翻译：Vera_ 本文地址：http://www.wjbb.com/know/1763 原文出处：https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm094562.htm