常听人说对吃什么食物过敏，有对鱼、虾过敏的，也有对鸡蛋、牛奶过敏的，……。统计显示，欧美人中最常见的引起过敏的食物有坚果、花生、鱼和贝类。而据北京协和医院最近发布的文章，在我国，小麦是引发过敏性休克最多的食物。这一消息着实引来了不少人担心，以前只知道有些人对坚果、鱼虾什么的过敏，少吃或不吃多加注意就是啦，这要是对小麦过敏了，对于以小麦制品为主的人来说还怎么过呀？
实际生活中，过敏的发生并不少见，尤其食物过敏。所谓的食物过敏，就是身体对食物中的蛋白质产生了异常的免疫反应，导致生理功能紊乱或组织损伤，进而引发一系列临床症状。在过敏的人中，不同人对同一种食物产生的过敏反应症状各不相同，可表现为胃肠不适、口腔溃疡或皮肤红疹等。也正是因为食物过敏的表现因人而异，不易识别，常常被忽视或误诊。过敏较轻的患者在不接触导致过敏的食物以后一般能自行缓解。而过敏性休克则是一种全身性的严重过敏反应，不及时处理的话有可能致死。
各种食物过敏的罪魁祸首是食物中的某些蛋白质成分，小麦也不例外。小麦过敏的头号嫌犯就是“面筋”蛋白。面筋是什么呢？小时候用面筋黏过知了的小伙伴肯定都知道。抓一把面粉在水里洗，手里留下的发粘的东西就是面筋了。面筋的主要成分是面粉中的醇溶蛋白和谷蛋白，它们是引起过敏的主要成分！这两种蛋白质也不只存在于小麦面粉中，大麦和燕麦中也有。另外，麦麸中富含膳食纤维、维生素和矿物质，近年来作为健康食品受到很多人追捧。然而，麦麸中也含有醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和清蛋白等多种蛋白质成分，同样可能引发过敏，不容忽视。
值得一提的是，即使你之前没有出现过吃小麦过敏的情况，也不代表就不是过敏体质了！原因是过敏反应与我们免疫系统的状态有关，对某种食物过敏不一定立即表现出症状，而当年龄增长、过度疲劳或情绪变化等原因使身体的免疫功能发生改变的时候，再吃这种食物就有可能诱发过敏反应。
对小麦过敏的人该怎么办呢？就不能吃小麦了吗？明确是小麦引起过敏的，特别是严重过敏的，就需要避免吃小麦制品。吃“免面筋”小麦制品是一种解决方案，但目前国内这类食品还不多见。在日常生活中，可以采取逐步脱敏的策略，在身体能忍受的前提下，先少吃一点，然后逐步增量，让身体慢慢适应这种食物，从而达到逐步脱敏的效果。另外，调节机体免疫功能也是一种重要的辅助疗法。过敏反应本质上就是一种异常的免疫反应，与身体免疫系统的功能密切相关。因此，过敏体质的人应该通过改变生活方式，调整心态，积极锻炼等手段，改善免疫功能。
本文作者：马冠生
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