马博士谈营养

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马博士谈营养之四九三:就知道傻傻地送,知道点巧克力的前世今生,你就会赢得芳心

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 727 次浏览 • 2017-02-13 14:50 • 来自相关话题

 明天就是2月14日,是情人节。情人节现在是 ...查看全部

 明天就是2月14日,是情人节。情人节现在是恋人们用来秀恩爱、秀甜蜜的,可是情人节的由来让人感到有点悲痛。在很早很早以前,公元三世纪,古罗马暴君为了征召更多士兵,发布了禁婚令。可一名叫瓦伦丁Valentine的老兄不顾禁令,替人主持婚礼,被发现后处以死刑。他死的那天恰好是2月14日,为了纪念他,人们将每年的2月14日定为Valentine的纪念日,逐渐演变为后来的“情人节”。

过节需要送礼物,情人节最常送的礼物就是鲜花,特别是玫瑰花最受欢迎。于是,每年到了2月10号以后的这几天,玫瑰花的价格坐火箭似的上升。除了送花之外,巧克力也是不可或缺的。可是,你对巧克力的前世今生了解多少?

巧克力的前世是可可豆,可可豆是可可树的果实。可可树是乔木,属于锦葵目、梧桐科、可可树属,原产于美洲。可可脂的溶点接近人的体温,具有入口即化的特性,巧克力甜美的口感正是归功于其中的可可脂的这个特性,可可脂的含量越高,巧克力的口感就越好,当然,价格也会随之升高。


巧克力有几种?

巧克力可以分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及其他。

1、黑巧克力也称纯巧克力,含可可70%~90%,主要成分有可可粉、可可脂和糖,没有加入乳类,口感微苦。和白巧克力、牛奶巧克力相比,黑巧克力口感有点苦,但更有利于健康,可以适量吃一点。由于巧克力中含的能量较高,也不能多吃,一天不要超过50克。

2、白巧克力则是不含可可粉的巧克力,由可可脂、糖、乳类制成。

3、牛奶巧克力在黑巧克力的基础上加了乳类,它至少含10%的可可浆和12%的乳类。

4、巧克力制品:夹心巧克力、果仁巧克力、果仁挂浆巧克力、酒心巧克力等等。


吃巧克力有啥用吗?

巧克力含有脂肪、蛋白质,碳水化合物、B族维生素、维生素E,钙、镁、钾、钠等营养素,其中可可粉中还含有黄酮类、苯乙胺等植物活性物质。黑巧克力含可可比较多,营养价值相对高些。可可中的黄酮类物质,属于可可多酚,就是使巧克力发苦的物质,含量越多,味道越苦。

1、有益心血管健康。可可中的黄酮类物质可以减少血小板的粘性,改善血液循环,促进血管舒张维持人的血管健康,保持正常的血压。有研究显示,受试者每天吃含可可高的巧克力后,血管有明显扩张,心血管功能得到改善。

2、抗氧化、调节免疫。黄酮类物质还具有抗氧化、调节免疫作用,和可可中的维生素E一起作为抗氧化剂,能够保护机体免受氧化损伤,降低心血管病和癌症等疾病的风险、预防衰老。最近一项研究表明,每周消费3-4次以上纯度较高巧克力的人可以减低心肌梗死和缺血性心脏病的发生。

3、获得愉悦感。可可中含有500多种芳香物质,其中的苯乙胺促使大脑释放内啡肽,让人产生愉悦感。这就是为什么巧克力使你唇齿留香、回味无穷的原因了。

在选择和购买巧克力时,要注意包装上的营养成分表,要透过现象看本质,不要被其花哨的外包装所迷惑。市面上有很多所谓的巧克力产品其实并不包含可可原浆而是由代可可脂来代替,这类的巧克力充其量是一种巧克力糖果。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四九二:元宵节其实是有文化的情人节

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 542 次浏览 • 2017-02-13 09:36 • 来自相关话题

 正月十五被称为“元宵节”,又叫“上元节”或 ...查看全部

 正月十五被称为“元宵节”,又叫“上元节”或“春灯节”,这天晚上家家户户欢聚一堂,共吃元宵,还要出门赏月、猜灯谜、放烟花等,很是热闹。在封建社会,女孩不能自由外出活动,而元宵节这天可以结伴出门游玩赏灯,这就给了年轻男女结识交友的好机会,也是姑娘小伙们约会的时机。所以,在那个还没有“情人节”的年代,元宵节才是一个与爱情有关的浪漫节日。

既然叫“元宵节”,元宵自然是不可缺少的节日美食。我国素有“北元宵,南汤圆”的说法,很多人认为元宵和汤圆是一种食物在南北方的不同叫法。但事实上,它们真的不同。下面我们就拍扒一扒二者的区别在哪。


其一,“身世”不同。元宵是“滚”出来的。首先将馅料做好,沾上水,然后放进盛有糯米粉的容器内摇,让馅料滚上糯米粉,再沾水,继续滚,反复多次,逐渐变大变圆。汤圆则是“包”出来的。首先用糯米粉加水和成面团,再把调好的馅料包进去,团成圆形,有点像包饺子。

其二,“块儿头”不同。元宵的个头儿通常比汤圆大,煮后迅速膨胀,变得更大。

其三,“配衬”不同。滚出来的元宵表面有层浮粉,煮后的汤呈乳白色,汤圆的表面则比较光滑,煮后的汤比较清澈。

其四,口感不同。元宵吃起来更有咬劲,汤圆则相对软糯一些。

其五,“寿命”不同。元宵不易保存,大多现做现卖,汤圆做好后一般会进行速冻,可以长期保存。


元宵和汤圆虽不同,但成分和吃法相似。二者都以糯米为皮,裹以各种香甜馅料,如白糖、黑芝麻、豆沙、玫瑰、果仁、枣泥等,大多是煮着吃,也可以油炸或蒸食,有团圆美满之意。传统元宵或汤圆呈白色,而在这个“看脸”的时代,它们也开始“拼颜值”了,各种好看的彩色汤圆备受欢迎。所谓彩色汤圆,大多是使用不同颜色的果蔬汁液制作的,呈现紫色、黄色、绿色等,让人不禁心情愉悦,食欲大增,给元宵佳节增添了一丝情趣。

温馨提示:

1.元宵/汤圆口味虽好,但当饭吃还是有些不妥。除了糯米皮之外,馅料一般含糖量高,吃多了也容易长肉肉。

2.糯米的升糖指数很高,糖尿病人更需要限量。为了健康,点到为止吧。

3.小孩子往往是春节里的主角,食用时应提醒其一口一口的细嚼慢咽。如果一上来就狼吞虎咽,松软的元宵/汤圆容易阻塞其呼吸道造成意外的发生。

本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四九一:鸡年话禽:有益健康,还是有损健康,关键在如何烹调

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 757 次浏览 • 2017-02-08 17:54 • 来自相关话题

 今年是农历的鸡年。鸡属于禽类,今天我们就来看看禽类消费对健康的影响。 ...查看全部

 今年是农历的鸡年。鸡属于禽类,今天我们就来看看禽类消费对健康的影响。

我们居民经常食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽子、鹌鹑等。对禽类的喜好不同地区有所不同,鸡是全国各地都喜欢吃,鸭、鹅南方地区消费的更多一些,鸽子、鹌鹑只是局部地区少数人喜欢,火鸡是近年来受欧美影响。

禽类的营养成分

禽类含的蛋白质很丰富,含量在16%~20%之间,其中鸡肉的含量最高,鹅肉次之,鸭肉相对较低。脂肪含量在9%~14%之间,脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主,其次为亚油酸、棕榈酸。内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高,每100克禽肝中胆固醇含量一般达 350毫克左右,约是肉中含量的3倍。

维生素主要以维生素A和B族维生素为主,肝脏中含量最多;矿物质含量在内脏含量中较高,在肝脏和血中铁的含量十分丰富,每100克高达10~30毫克,并且容易被消化、吸收利用。
 
禽肉与健康 

《中国居民膳食指南(2016)》中建议,从促进健康的角度出发,增加禽肉的摄入。因为禽类脂肪含量相对较低,脂肪酸组成优于猪肉、牛羊肉畜类的脂肪,只要不过量食用,一般不会增加心血管疾病、2型糖尿病和某些肿瘤等慢性病的发病风险。

证据表明,禽肉摄入与结直肠癌的患病风险无关,与前列腺癌的患病风险无关,与2型糖尿病的发病风险无关,与心血管疾病的发病风险无关。

但有部分文献发现禽肉与上述慢性病有关,进一步分析发现,这主要与鸡肉制作的方式有关。如果在加工烹调过程中采用高温的方法,包括煎烤、烘烤、炸等,烤焦的禽肉特别是带皮的肉中,会含有大量杂环胺和多环芳烃化学物,杂环胺和多环芳烃化学物已被证实对人体有致癌和致突变作用。
 
看来经常吃点禽类有益健康,除了掌握量,关键的是如何加工烹调。

1、最好采用蒸、煮、炖、煨、炒,少采用烧、煎、烤、炸等方法。

在煎烤、油炸时,由于温度较高,食物中的营养素可遭到破坏,如果温度过高或者反复使用烹调油,会产生一些致癌化合物,影响人体健康。

油炸时可增加食物中脂肪含量,从而导致摄入的脂肪量增加。

2、喝汤也吃肉。

我国南方地区居民有煲汤的习惯,把鸡、鸭、鹅等长时间炖,认为营养物质都炖到汤里面了,有喝汤弃肉的习惯。通过实验发现,鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多。因此,喝汤不吃肉的吃法不能使食物中的营养素得到充分利用,造成食物资源的极大浪费。

3、少腌制、少熏制

为了保存食物,我国居民常用烟熏和腌制的方法,在制作的过程中也赋予了食物特殊的风味,四川的樟茶鸭、南京的盐水鸭等。但是,这些加工方法使用了较多的食盐,同时也会产生一些污染物,经常长期食用对人体健康带来风险。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四九零:春节饮食安排之:油盐酱醋茶酒

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 611 次浏览 • 2017-01-29 15:26 • 来自相关话题

 油盐酱醋茶 ...查看全部

 油盐酱醋茶

《中国居民膳食指南(2016)》中建议,每人每天烹调油用摄入量不宜超过30克。我国居民平均食用油的摄入量为40多克,已经超过了建议量10多克。食用油过量,是我们居民体重不断增加的影响因素之一。春节期间,传统的食物中油炸食物比较多,尽量少用油炸,多用蒸、煮、炖等做法。

高盐饮食是国际上公认的高血压的危险因素。控制食盐的消费量对于血压正常人或高血压者都能够起到积极的作用,对前者能够降低血压达到预防高血压的目的,对后者来说可以辅助药物发挥更好的作用。《中国居民膳食指南(2016)》建议,盐的消费量是每人每天6克,但我国居民平均盐的摄入量超过10克。除了在烹调过程中少用盐,还要注意烹调用的酱油、酱等调味品中也含有不少的盐。

茶是我国传统的饮品,深受大家喜爱。茶可以根据每个人的喜好进行选择。茶中含有一定的咖啡因,对咖啡因敏感的人,要注意到了下午、晚上,茶不要太浓,否则,会影响睡眠。

酒类

“无酒不成席”,亲朋好友聚会,酒是少不了的。适量喝点酒,可以活跃气氛、增进感情。大量、过量喝酒可以造成肠黏膜的损伤及对肝脏功能损害,影响几乎所有营养物质的消化、吸收和转运;大量、过量喝酒可以引起急性酒精中毒,从而可能引起胰腺炎,造成胰腺分泌不足,进而影响蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的吸收和利用;大量、过量喝酒会使肝胆超负荷运转,肝细胞加快代谢速度,胆汁分泌增加,造成肝功能损害,诱发胆囊炎。一次性大量饮酒后,几天内仍可观察到肝内脂肪增加及代谢紊乱。

《中国居民膳食指南(2016)》中建议,每天不超过低度白酒(38度)50毫升(1两)所含的酒精量为适量,约相当于葡萄酒150毫升(1杯),啤酒450毫升(1瓶)。喝酒首选葡萄酒,或低度酒。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八九:春节饮食安排之:蔬果 豆制品

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 536 次浏览 • 2017-01-25 22:13 • 来自相关话题

 蔬菜水果 在节日的膳食安排中千万别忘了新鲜 ...查看全部

 蔬菜水果

在节日的膳食安排中千万别忘了新鲜蔬菜。新鲜蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜种类繁多,不同品种所含营养成分不尽相同,红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜,如油菜、芹菜、苋菜、木耳菜、盖菜、雪里蕻、茴香和胡萝卜等。所有的新鲜蔬菜都含有维生素C,如辣椒、绿叶菜等。黄瓜、西红柿等所含维生素C虽然不如深色蔬菜多,如果生吃,维生素C的损失少,所以也是维生素C的一个良好食物来源。在餐桌上伴以翠绿鲜艳的蔬菜,会促进食欲。



1、十香如意菜

原料:胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两、豆干4两、黄豆芽4两,调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。

做法:金针泡软、洗净,入锅煮3分钟,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝;用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出;用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味;将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。

2、菜心烧香菇

寓意:来年财源滚滚,事业兴旺发达。

原料:发好的香菇200克、上海青200克配料:葱姜丝少许、红萝卜适量;调料:精盐、味精各10克、李锦记蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量。

做法:上海青摘洗干净后用沸水焯一下,水里加少许盐和油;然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内;锅内放少许油烧热,下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精,烧至熟透,勾少许芡汁,再淋上香油出锅,盖在青菜上即可食用。

豆制品类

 

豆制品品种繁多,如豆腐、豆腐干、豆腐丝、香干、熏干、豆浆和豆腐脑等,这类食物营养丰富,不仅蛋白质含量高,还富含矿物质和维生素。豆制品中的胆固醇含量低于鱼、肉、蛋、奶。在安排节日的饮食时,一定别忘记了豆制品,这样既可以改善膳食的营养素供给,还可避免吃肉类过多对健康的不良影响。



1、全福豆腐

原料:豆腐2块,鲜蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。

做法:香菇入沸水中泡软,去蒂。青菜留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;.取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。

2、洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

做法:将豆腐切成2寸见方的块,煮一下;将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八八:春节饮食安排之:主食+肉类

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 773 次浏览 • 2017-01-25 22:09 • 来自相关话题

 “民以食为天”,春节是我国最重要的传统节日。 ...查看全部


 “民以食为天”,春节是我国最重要的传统节日。在这亲朋好友欢聚一堂的日子里,餐桌上的各色菜品自然成为一道亮丽的风景,为节日增色不少。春节的饮食安排还需要安排食物多样的基本原则,不仅要满足口味,还有吃出营养、吃出健康,可以参考以下各类食物的安排。

主食+

主食,主食,顾名思义,就是每天主要的、必不可少的食物。谷类食物中含丰富的碳水化合物,还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。逢年过节时,特别是过春节时,平常吃的大米、馒头等单一的主食一般会被传统的食物饺子替代。

1、饺子:饺子起源于南北朝时期,是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种不可缺少的美味佳肴。下面推荐几款饺子。

香菇鸡肉黄金饺:用鲜香菇、鸡腿肉、油菜做馅,蒸好的南瓜榨汁和面。

香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉能量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低。南瓜汁可以增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量。

韭菜蘑菇猪肉饺:韭菜500克,猪肩肉馅240克,虾仁100克,鸡蛋1个,虾皮17克,鲜蘑菇170克,干香菇20克,小葱22克,植物油75克,面粉700克。

一荤配两素搭配合理,猪瘦肉保证了蛋白质和维生素B1的摄入,蘑菇、韭菜中含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,防止便秘;虾皮含钙丰富。

2、年糕:多是以糯米或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。年糕有黄、白两色,象征金银,既寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望,又取“年高”的长寿之意。如今的年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。

年糕可以炒、蒸、熬、炖等多种吃法。

肉类

大鱼大肉是人们节假日里餐桌上的“主打菜”。动物性食物摄入过多会对人们的健康带来不利影响。因此,要注意不过量食用。

鱼和余谐音,又是吉祥物的象征,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。鱼肉含有丰富的蛋白质,还有一定数量的维生素A、D、E,维生素B2和烟酸等的含量也较高。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼类矿物质含量为1%~2%,其中硒和锌的含量丰富,钙、钠、钾、氯、镁等含量也较多。海产鱼类富含碘,有的海产鱼100克中含碘50~100微克,而淡水鱼含碘仅为5~40微克。

糖醋锦鲤

象征着新的一年“年年有余”。

用料:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

做法:将鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀;用胡椒粉、生抽和少许盐稍腌;将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用;淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上;油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸;再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用;炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁;加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

2、富贵荣华全家福

用料:鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、蚝油30克、豉油 10克、海鲜酱 10克、叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量

 

做法:将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净;鲍鱼上锅蒸5分钟后备用;将所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时;汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可;西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。

3、四喜丸子

原料:猪肉馅300克、荸荠6个、鸡蛋一个、淀粉10克、葱、盐、料酒、味极鲜美酱油、蚝油、姜粉各适量。

做法:荸荠洗干净刮去外皮,剁成细碎,适量葱切碎;将肉馅放入大碗中,加入一勺料酒、一小勺姜粉;加入一勺酱油、一小勺蚝油、打入鸡蛋,再加入适量的盐;顺着一个方向搅拌均匀后加入淀粉;再次搅拌至肉馅上劲;加入荸荠和葱碎;搅拌均匀即可;将搅拌好的肉馅分成90克一个,双手来回交换摔打让肉馅更紧实团成圆;锅中加入花生油烧至八成热,放入丸子,炸至金黄色即可捞出;炸好的丸子放入盘中,入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可;在蒸丸子期间,将西兰花焯熟,捞出后加入盐调味;蒸好后的丸子摆盘,用西兰花围边;炸丸子后倒出花生油,锅中留少许的底油,将蒸丸子出的汤汁倒入锅内,再加适量的水,一勺味极鲜酱油调味,烧开后加入水淀粉勾芡,浇在丸子即可。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八七:要过年了,您准备囤点年货吗?

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 872 次浏览 • 2017-01-25 22:06 • 来自相关话题

 1月20号是农历二十四节气中的最后一个:大寒,也就意味着 ...查看全部

 1月20号是农历二十四节气中的最后一个:大寒,也就意味着这一年马上就过完了。大寒光听名字就能感受到冷意,标志着最严寒的时期到来,这期间容易出现雨雪和大风降温天气,小伙伴们应该注意保暖防感冒。今年的大寒恰逢又是农历的腊月二十三:小年。在以往,过了小年就进入了过年的节奏了,家家户户忙着大扫除、置备年货,准备迎接新春佳节。今天咱就来说说办年货的事儿。

春节是我们国家最大最隆重的节日,家家户户筹备和庆祝的时间也最长,其中办年货就是很重要的一个环节。民间讲究年年有余,过年前大都习惯大量采购各种食物囤在家里,包括蔬菜、水果、肉类、鱼虾、糕点等,把冰箱塞的满满当当,以备过年期间食用。很多地方还会自制馒头、花糕等面食,腌制各种腊肠腊肉,炸鸡炸鱼,熬制一大锅肉冻等。

虽说过年是大事儿,必须隆重对待,但这种囤年货的习惯却不宜提倡。买回来的蔬菜放置久了,不仅新鲜度降低,还有可能产生亚硝酸盐等有害物质。水果放的时间长了也会发生水分和营养素的流失。肉类和鱼虾虽说可以在冰箱内冻存很长时间不腐败,但随着冷冻时间延长,同样不可避免会出现品质下降,口感和营养都不如新鲜状态。而且很多时候,囤的年货多了,发现有些还没来得及吃就坏掉了,不仅浪费食物浪费钱,还影响心情。

现在不像过去那个物质匮乏、交通不便的年代,过年之前要是不抓紧办年货,年后恐怕很长时间都没得买了。如今市场发达、物流便利,很多超市全年无休,随时都能买到想吃的食物。因此,我们大可不必沿袭过去的风俗大肆囤货,现吃现买才新鲜健康。另外,腊肠腊肉等高盐食品,炸鸡炸鱼炸面点等高脂食品也应该少做少吃。

尽管不提倡大量囤年货,但少买一些耐储存的食物备着还是需要的。过年可以备点啥呢?木耳、香菇、紫菜、干笋、虾米等耐放的干货可以适当备点。亲友团聚聊天时必备的零食也不能少,除了常规的瓜子、花生,还可以备点海苔、红枣、桂圆、葡萄干等。各种饮料往往含有添加糖量,即使过节也不建议多喝,可以用自制的健康鲜榨果汁来代替。过年大概少不了喝点小酒,从健康角度考虑,还是首选葡萄酒。鸡鸭鱼肉和蔬菜水果则应该少囤,现吃现买才最健康。

总而言之,虽说民俗不能丢,但随着社会发展和健康意识的提高而进行适当改良未尝不可。这年不仅要热热闹闹的过,还应该健健康康的过。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八六:当“大寒”遇上“小年”,来个清汤火锅怎样?

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 869 次浏览 • 2017-01-19 17:26 • 来自相关话题

 不知不觉就到了一年二十四节气中的最后一个——大寒。俗语说“过了大寒,又是一年”,大寒到来也就 ...查看全部

 不知不觉就到了一年二十四节气中的最后一个——大寒。俗语说“过了大寒,又是一年”,大寒到来也就意味着这一年快过完了。大寒光听名字就能感受到冷意,标志着最严寒的时期到来,这期间容易出现雨雪和大风降温天气,大家要注意防寒保暖。

大寒吃什么?

大寒已是四九,很多家庭用老母鸡添加参须、枸杞、黑木耳等炖鸡汤。寒冬腊月喝碗热乎乎香喷喷的鸡汤真是一种享受。“尾牙祭”如今已逐渐退出大寒养生习俗,但我国闽南地区仍保留着尾牙祭的传统。“牙”的说法源自我国老百姓对土地公的信奉,每年二月二称为“头牙”,腊月十六为“尾牙”。“尾牙”这天,商人通常要设宴款待宾客,感谢他们一年来对自己生意上的照顾,除了跟二月二一样要吃春饼外,白斩鸡也是必不可少的一道菜。

【当大寒巧遇小年】

今年大寒是腊月二十三,巧遇小年。每到小年前后,人们便开始忙着大扫除、准备年货,迎接新年。各地小年有不同的含义和日期,古代有“官三民四船五”的说法,即官家小年是腊月二十三,百姓家是腊月二十四,水上人家则是腊月二十五。如今,北方地区大多在腊月二十三过小年,南方地区则是腊月二十四。

小年最重要的习俗是“祭灶”,话说这天灶王爷要回天庭汇报人们这一年中的行为善恶,玉皇大帝便根据灶王爷的汇报,决定奖善罚恶的度数。所以小年这天一大早人们就要打扫屋子,除尘纳新,擦除屋内的中堂画和各种装饰画,室内室外打扫干净,然后祭灶。祭灶要用麦芽糖掺入芝麻粒制作祭灶糖,据说是为了给灶王爷吃,好粘上他的嘴,不让他在玉皇大帝面前说坏话。此外,祭灶还要烙葱花油饼,放鞭炮,有的地方还吃火烧、吃糖糕、喝豆腐汤。

【大寒遇小年,吃点啥庆祝一下呢?】

家人围坐一桌吃个热气腾腾的清汤火锅是不错的选择!火锅食材丰富,牛羊肉、鱼虾类、豆腐豆皮、毛肚百叶、红薯土豆、各式面条、绿叶蔬菜等都可以涮,容易做到食物多样,而且各种食材都用清汤煮熟,比较健康。清汤火锅要想真正吃的健康,得做到“七项注意”:

1、既然是清汤,就应保持清淡本色,汤底要少油少盐。

2、吃火锅,一般肉是主角,羊肉、牛肉等都少不了。现在平时我们吃的肉就够多的啦,吃火锅的时候可以稍微多吃点,也需要适可而止。建议选用瘦肉,少选或不选肥肉。肥肉是香,但会吃下去过多的饱和脂肪,增加心血管负担。

3、食物要多样,要有肉有菜有主食,再吃点薯类和豆制品。

4、内脏类含的胆固醇多,应尽量少吃,特别是老年人和血脂异常人群。

5、调料蘸汁要控量。这点非常重要,也是很多人容易忽视的地方。一般吃火锅配的麻酱、香油、韭花酱、海鲜酱、辣酱等各种酱料都含的盐都多,应当少吃。切忌为了弥补清汤火锅的口味不足而大量吃调料。

6、食物要煮熟。有些人为追求鲜嫩口感喜爱吃半生的肉,肉在锅里烫一下就吃,这样容易产生食品安全问题。夹生肉的筷子跟吃饭用的筷子也应分开。

7、涮后的火锅汤不要喝。涮过肉的火锅汤含有不少油脂,肉类和海鲜也会使汤中嘌呤含量较高。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八五:甲醛是什么东东?用胶带捆绑的蔬菜甲醛超标?

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 570 次浏览 • 2017-01-19 17:24 • 来自相关话题

 近日有媒体报道称,超市里卖的用胶带捆绑的蔬菜存在食品安全问题,与胶带接触的部分甲醛超标!其 ...查看全部

 近日有媒体报道称,超市里卖的用胶带捆绑的蔬菜存在食品安全问题,与胶带接触的部分甲醛超标!其实,早在好几年前,这个话题就被热炒过,如今卷土重来,又引起了大家对甲醛的关注。今天,我们就来了解一下甲醛。

1、甲醛是什么?

甲醛又称蚁醛,是一种有刺激性气味的无色气体,容易溶解在水里面。甲醛是常用的工业化学物,一般用于塑料、合成树脂、造纸、印染等工业。35-40%的甲醛水溶液被称为福尔马林,可以让蛋白质发生凝固。在医学上最常用来防腐和固定组织标本,在农业上还被用于土壤和种子消毒杀菌。

2、甲醛从哪里来?

室内的污染:通过污染的室内空气吸入,多数人对甲醛的关注也是源自于此。新的家具和装修装饰材料会释放甲醛,造成室内空气污染,特别是各种人造板材甲醛释放往往较为严重。

通过食物进入体内:甲醛是动植物体正常新陈代谢过程的产物,所以不少食品中天然存在少量甲醛,包括水果、蔬菜、菌类、肉类、鱼类和甲壳类等。不过这点微量的天然甲醛并不会给人体带来危害。

非法使用:一些不法商贩无视国家禁止在食品中使用甲醛的规定,非法用甲醛(或吊白块)处理食品以延长保质期,造成某些食品中残留较高浓度甲醛,给消费者健康带来危害。劣质食品包装材料也可能有部分甲醛迁移进入食品。

其他来源:甲醛还是纺织工业常用的助剂,日常生活中可能通过服装或其他纺织品经皮肤途径接触甲醛。另外,木材燃烧、引擎尾气、垃圾焚烧和吸烟等过程也会有甲醛产生。

3、甲醛的健康危害有哪些?

甲醛毒性较高,在我国有毒化学品优先控制名单上位居第二。甲醛对眼睛、呼吸道和皮肤都有刺激作用,空气中挥发的甲醛可引起眼睛不适、咳嗽、胸闷等症状,浓度较高时还可能导致肺炎。通过食物摄入过量甲醛会引起恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。长期接触甲醛可出现头晕、乏力、倦怠、食欲减退、视力下降等表现,并会造成机体多器官的慢性损害,包括肾脏、肝脏、中枢神经及免疫功能等,还可能产生致癌作用。

4、胶带捆的菜果甲醛超标?

胶带是日常生活中常见的物品,由塑料基材和表面涂的胶粘剂组成。捆菜用的胶带采用的基材是双向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP),胶粘剂一般采用压敏型丙烯酸酯,我们平时常用的透明胶带也属于这种。

严格来讲,胶带如果直接接触食品,就应该属于食品接触材料。所谓食品接触材料,是指与食品接触或预期可能与食品接触的材料,包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备,以及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等。我国有关国家标准,如《食品接触材料及制品通用安全要求》(GB4806.1-2016)、《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》(GB9685-2016)等,都对食品接触材料的安全性作了相应规定。也就是说,用来捆绑蔬菜的胶带应该达到食品级要求。

目前超市用来捆绑蔬菜的胶带通常是普通产品。即使是普通胶带,国家也有相关质量要求,比如《通用型双向拉伸聚丙烯膜压敏胶粘带》(GB/T22378-2008)对胶带中的有害物质作了限量说明,其他一些标准对胶带的塑料膜和胶粘剂也有相应规定。而且,胶带的塑料膜和胶粘剂都是聚合物,常温下比较稳定,并不容易降解释放出有害物质。

胶带生产过程中确实可能残留一些甲醛或溶剂,但捆绑蔬菜时直接接触食品的胶带面积很小,能迁移到食品中的量也很低,多家机构检测结果也支持这一理论。而且甲醛是气体,容易挥发,并溶于水,蔬菜清洗和烹制的过程中可以去除大部分。胶带捆绑蔬菜甲醛超标的可能非常小。

5、应对策略

超市用胶带捆绑蔬菜只是为了方便售卖和整理,后果并没有传说中那么可怕,但既然存在食品安全隐患,最好还是改用其他材料捆绑,比如用食品保鲜膜或草绳等。我国部分地区也出台了相关规定,禁止用普通胶带捆绑蔬菜。

由于甲醛易溶于水,反复冲洗或浸泡是去除食品中甲醛的有效途径。买回捆绑的蔬菜后应先把胶带去除干净,再冲洗数遍或置于水中浸泡片刻。如果胶粘剂残留在蔬菜表面弄不干净,应把粘上胶的这部分去掉再食用。食物蒸煮过程也可以去除部分甲醛。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八四:强大的免疫力,是你能给宝宝最好的礼物

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 507 次浏览 • 2017-01-19 17:21 • 来自相关话题

 何为免疫力?免疫力也就是人体的自我防御能力,身兼“攘外”和“安内”双重职责。所谓 ...查看全部

 何为免疫力?免疫力也就是人体的自我防御能力,身兼“攘外”和“安内”双重职责。所谓“攘外”,是指识别和消灭入侵身体的外来危害,比如细菌、病毒等。“安内”则是指处理体内衰老、损伤、死亡、变性的细胞,维系健康的身体环境。免疫力是人类和疾病斗争的关键武器。

婴儿从接触这个世界开始,就无时无刻不在接受各种挑战,他们的免疫系统也在这个过程中日渐发育和成熟。宝宝生病,妈妈会比宝宝更难过,那些经常生病的孩子真是让人操碎了心。于是问题来了:为何有的宝宝容易生病,有的却很“皮实”?排除育婴技术方面的差异,这其中最关键的就是宝宝免疫力的差异。有哪些方法可以提高宝宝的免疫力?



1、母乳喂养

对于6个月以内的婴儿,母乳就是为其独家定制的最营养的天然食品,不仅含有种类齐全、数量充足、比例合适的营养物质,还含有多种免疫活性物质,包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等,能帮助宝宝抵御外来侵害。初乳中免疫活性成分含量更高,是妈妈送给“初来乍到”的宝宝的第一份礼物,为其扫清跃跃欲试的各路“敌人”。

对于妈妈而言,母乳喂养经济实惠、安全方便,有助增进母子感情、促进身体恢复,更是产后最好的减肥方式,何乐而不为?当然,搭配合理的膳食是产生营养均衡乳汁的前提。

6月龄之后,宝宝开始添加辅食,但此时母乳喂养还应继续,最好能喂到2岁。无法母乳喂养的情况下,应该以配方粉替代,而不能直接喂哺牛奶或普通奶粉。

2、食物多样、合理搭配

随着宝宝的成长,为他们提供营养的任务也由母乳逐渐过渡到各式各样的食物。此时,就需要特别注意各种营养素的均衡摄入。充足、均衡的营养是宝宝免疫系统良好发育的物质基础。生命早期的营养,不仅直接影响童年期的身体和智力发育,还会影响其成年后的身体素质和健康状况。

婴幼儿和儿童期生长发育旺盛,对营养素需求量大,一旦出现缺乏,很可能影响一生的健康。与免疫功能关系密切的营养素有蛋白质、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、锌和硒等。

任何系统和器官的发育都离不开蛋白质,免疫系统也不例外,而且许多免疫活性成分都是蛋白质结构,因此蛋白质摄入充足是提高宝宝免疫力的重要基础。

维生素A被称为抗感染维生素,能够维持宝宝皮肤、呼吸道和消化道粘膜上皮的完整性,并能增强免疫细胞的活性,从而提高机体免疫力。

奶类、瘦肉、海产品富含蛋白质、矿物质和维生素,动物肝脏富含维生素、矿物质等,胡萝卜等深色蔬菜、新鲜水果富含维生素C、矿物质等营养素。

3、户外活动、预防接种

户外活动——日光照射可促进维生素D合成,帮助食物中钙的吸收,从而促进骨骼发育。适当的户外活动还有助于增强体魄,提高免疫力。在天气好、日照足时,一定不要忘记带孩子出去活动一下。

预防接种——预防接种是促进宝宝后天免疫的好方法,通过注射疫苗,可以刺激宝宝的免疫系统产生相应抗体,当遇到这些微生物入侵时,就能成功抵御。因此,给宝宝做好科学的免疫接种非常重要。

补充水分——提高宝宝免疫力,还应该让其多喝水,满足机体新陈代谢需要。白开水是最好的饮料。

饮食行为——健康的饮食行为是营养均衡的重要保证,培养孩子不挑食、常吃蔬菜水果的健康行为。

合理治疗——不要一生病就给孩子用抗生素,这样不仅不利于免疫系统的发育和成熟,还容易损害免疫功能。

所谓“授人以鱼不如授人以渔”,我们不可能在宝宝一生的成长中给予全方位保护,但宝宝自己的免疫力却可以。在生命之初为宝宝筑起坚实的免疫堡垒,就如同给予其受用一生的铠甲,保护其健康成长。
 
本文作者:马冠生
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孕妇:营养均衡最重要

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 2340 次浏览 • 2014-10-27 11:52 • 来自相关话题

在写《 ...查看全部

在写《孕妇:海吃猛喝隐患多》的时候,我想一篇科普文就够了,没想到大家阅读后疑惑不少,甚至有很多提问,如螃蟹能不能吃,水果能不能吃等问题,我觉得比较荒唐。后来在网上搜了一下,发现这些问题还不是某个人的问题,而是很多孕妇的疑问。网上的这类文章,基本上都缺乏科学依据。由于每对夫妇只生一个孩子,肚内Baby的健康,牵涉到几家人的心。在决定孩子健康的因素中,最主要的是遗传、环境和营养。在这三大影响因素中,我们能改变的实际上只有营养。其它两大类既无法确定也无法更改。所以,这里再谈谈孕期的营养。

在新生儿先天性畸形中,最常见的是神经管畸形。这是一类可以预防的疾病。研究表明,在早孕期缺乏叶酸,很容易发生神经管畸形。而神经管畸形是发生率最高的先天畸形。现在很多地方,对孕妇免费提供小剂量叶酸(0.8mg)。其实,最好在怀孕前三个月开始服用小剂量叶酸。由于胎儿各器官系统的分化、发育都在孕早期,有些地方推荐孕妇从孕前3个月开始,服用到孕3个月止。这对胎儿的发育,预防神经管畸形非常必要。但叶酸除了在神经管发育中起重要作用外,在红细胞的形成过程中也具有重要意义。由于胎儿的需要,对叶酸的需求随着孕期的增加而增加,所以国内外很多医生推荐孕妇服用叶酸直到哺乳期结束。

在孕早期(国内指从怀孕到妊娠12周止),胎儿“长身体”需要的物质“量”是很小的。由于胎盘激素的作用,即使孕妇体内某种营养物质处于较低水平,胎儿也会通过一系列复杂的生物学机制,从母体中获得。但一旦进入到孕中期(从妊娠13周起到妊娠27周止),即使胎儿像寄生虫一样从母体中索取营养,母亲也不一定能满足胎儿生长的需要。这时母亲就要有其他渠道补充。否则,母亲的健康和胎儿的发育都可能受到影响。

最常受到影响的矿物质是铁和钙。铁是合成红细胞的材料。胎儿在体内合成红细胞,其铁都来自妈妈的身体。如果妈妈不及时补充,母亲就会首先贫血。孕妇轻度贫血后,血液的粘滞度下降,胎儿从母亲体内获得营养物质的利用率上升,导致胎儿体重过重。这种过重无论对母亲还是孩子,都没有好处。而贫血中度、重度的母亲,由于长期慢性贫血,会产生贫血性心脏病,在孕期是非常危险的,严重时会危及母亲生命。

由于受“吃啥补啥”的影响,有些人认为贫血时就应该吃血液(动物血)来补充血液中的铁。这在一定程度上是对的,但从营养均衡的观点看,就不适宜了。有些人信中医,以为吃阿胶、红枣等红色的东西就可以“生血”“补血”,这是更大的误解。中医的“血”与现代医学中的血,是两个风马牛不相及的概念。

钙是合成骨骼的原料。如果缺钙,胎儿也会从母亲的体内获得。母亲骨头中的钙,会慢慢析出到血液中,导致母体发生缺钙。母亲一旦缺钙,神经肌肉的兴奋性会升高,表现为失眠和小腿肌肉痉挛,俗称“腿肚子抽筋”。如果孕妇到了这一步才去就诊,就有点晚。不过即使晚点就诊也比不就诊好。有些人一味地抵制药物,认为骨头汤里有钙,肉里有钙,除了海吃猛喝之外,实际上没有什么好处。其实,骨头汤里虽然有钙,但钙的吸收是个复杂的过程,一定要有维生素D的参与。如果体内没有维生素D,期望在食物中获得钙,是不可能的。体内缺乏维生素D时,钙会从肠道内流失,而不是吸收。其次,期望从食物中获得钙的同时,能量、脂肪等等也就超标了。最后危害的还是孩子。所以,从孕中期开始要及时补钙,一直到孩子断奶为止。除了这两大类矿物质外,孕期由于胎儿生长发育的需要,孕妇也很容易发生锌、镁、铜、磷、锰等矿物质的缺乏。

第三大类容易缺乏的是各种维生素如维生素A、维生素D、各种B族维生素等等。维生素是参与体内代谢的一类小分子物质,需要量虽小,但非常重要,有的还参与胎儿心脏的发育。我们中国人的饮食中生吃的菜肴很少,这点与洋人完全不同。洋人绝大部分菜肴是生吃,菜中的维生素丢失较少;国人喜欢炒熟了再吃。烹饪的过程容易破坏蔬菜中的维生素。所以,到了孕中期要及时补充各种维生素和矿物质。有人由于不了解生物学自身调节的机制,不了解维生素与矿物质之间的关系,比如以为单纯的补充维生素D就可以防治佝偻病。其实这是误解。单纯的补充维生素D而不及时补充钙,维D会使身体从骨骼里析出更多的钙,反而导致佝偻病的发生。

其次,偏食实在不是什么好习惯,最健康的饮食习惯是均衡饮食。所谓“均衡饮食”是指对各类食物都要有兴趣,蔬菜、水果、肉、鱼、禽、蛋等等都要吃。微博中好多人问能不能吃螃蟹?孕妇当然可以吃螃蟹。从网友的回答中才知道,有些地方认为螃蟹是“寒物”,不可以吃。其实,所有的食物,一旦进入人体的消化道,会在各种酶的作用下水解成糖、氨基酸和人体能吸收的矿物资等,最后在小肠中被人体吸收,成为“营养物”,用于胎儿生长发育的需要,成为人体活动中能量的来源。

蔬菜、水果的营养看起来不高,其实蔬菜中含有纤维素,促进肠蠕动;当然蔬菜中也含有维生素、矿物质。所以不偏食、挑食的人,通过饮食可以获得足够的各类营养物质。如果为了补充体内某种物资去食补,会使人体内的能量失衡,产生超重等不利后果。因此,孕期的饮食用句简单的话说就是:均衡饮食辅之以多种复合维生素和矿物质。

本来想介绍几个药物的OTC产品,但由于有人质疑文章是软文,就算了。反正这些药物中,既有进口的,也有国产的。购买时最好买标有“孕妇专用”的产品。这些专用产品中的各种维生素和矿物质含量,是根据国人的饮食习惯及需求定制的。有些物质并非多多益善。比如维生素A、D都很重要,但超量之后对人体是有危害的。维生素D与钙含量之间的比值也是有讲究的。这些产品的缺陷是没有根据孕期各个时期需求量的不同而不同。不过好处是简单、方便,一直吃到孩子断乳为止。

有些麻烦的是如何服用DHA产品。DHA是一种特殊类型的脂肪酸,对胎儿的神经系统发育有重要意义。国内营养学界推荐给孕妇的摄入量是200mg/天。但在孕妇专用的多种复合维生素和矿物质产品中,不含DHA。DHA主要分布在鱼类中,普通饮食中的含量较少。所以孕期有意多吃些鱼虾,有利于补充饮食中DNA的不足。市场上一些保健品中的DHA,其含量有永高于200mg,似乎也不大适合于孕妇的补充。

作者:白衣咸饭 出处:http://weibo.com/p/1001603769841747150895

马博士谈营养之一七二:芒种喝麦仁粥吃桑葚

admin 发表了文章 • 0 个评论 • 1420 次浏览 • 2014-06-20 11:16 • 来自相关话题

芒种是二十四节气中的第九个节气。在每年太阳到达黄经75°时为芒种,在每年的6月6日左右。 ...查看全部
芒种是二十四节气中的第九个节气。在每年太阳到达黄经75°时为芒种,在每年的6月6日左右。

芒种的意思是“有芒的麦子快收,有芒的稻子可种”,纯朴中蕴含着农作的规律。也就是说,大麦、小麦等有芒的农作物已经成熟,要抓紧时间抢收;晚谷、黍、稷等夏播作物需要赶紧播种了。这又收又播的,当然“忙”啦。确实,在农业技术落后的年代,粮食的播种和收获,主要靠人力,家里劳动力多的,收的就快一些,多一些;还要看老天的脸色,天好时,割、晒、收,几天功夫粮食就入囤啦;如果芒种前后连阴雨天气及风、雹等,往往使小麦不能及时收割、脱粒和贮藏而导致麦株倒伏、落粒、穗上发芽霉变,收成就受影响啦。现在有了现代化的收割、播种设备,效率大大提高了,粮食的损失也少了。

芒种时气候开始炎热,是消耗体力较多的季节。在饮食方面,要以清淡为主,少盐少油,少吃肉,多吃谷类食物,各种应季的蔬菜、水果上市,最好选用新鲜的蔬菜水果,做到顿顿有蔬菜,天天有蔬果。这个季节出汗多,体内的水分容易丢失,因此,要特别注意水分的补充,多喝水、喝足水。由于白天长夜晚短,人容易犯困犯懒,有条件的话,中午可以小憩一下,以恢复体力和脑力,有利于提高下午的工作效率。

补充水分,除了喝水外,可以每天喝点粥,麦仁粥、绿豆汤都是不错的选择。麦仁就是整粒的麦粒稍经碾磨制成的,由于是粗加工,维生素、矿物质和膳食纤维损失的少。麦仁粥的做法很简单,抓两把麦仁加水熬就行,开锅后,麦子的香味也就弥漫开了。熬好放凉后,汤是浓浓的麦香,麦仁有嚼头,越嚼越香甜。来上一大碗,既补充水分,又有利于健康。

芒种的最佳时令水果是桑椹。小时候都是爬到树上、坐在树杈上吃桑葚。桑葚主要有红、黑两种,吃红的会吃个大红嘴唇,黑的吃出个黑花脸,……,这些已经成了儿时美好的回忆。成熟的桑椹味甜汁多,酸甜适口,但没有好的保存办法,最好是从树上边摘边吃。桑椹中含丰富胡萝卜素、维生素B2和C、矿物质等营养物质。

出处:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5947690102efij.html

马博士谈营养之四八零:这醇那醇都是醇,为啥甲醇容易喝死人?

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红太狼 发起了问题 • 1 人关注 • 0 个回复 • 792 次浏览 • 2017-01-07 19:38 • 来自相关话题

马博士谈营养之一四七:带个便当去上班

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灰太狼 发起了问题 • 0 人关注 • 0 个回复 • 952 次浏览 • 2013-11-21 20:30 • 来自相关话题

马博士谈营养之一四五:秋季保健常喝粥

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灰太狼 发起了问题 • 0 人关注 • 0 个回复 • 831 次浏览 • 2013-11-03 16:31 • 来自相关话题

马博士谈营养之一四四:秋冬燥 补足水

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灰太狼 发起了问题 • 0 人关注 • 0 个回复 • 856 次浏览 • 2013-11-03 16:26 • 来自相关话题

马博士谈营养之一四六:常吃坚果益健康

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马博士谈营养之一四三:九九重阳 关注老年营养

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灰太狼 发起了问题 • 0 人关注 • 0 个回复 • 861 次浏览 • 2013-10-11 19:47 • 来自相关话题

马博士谈营养之一四二:秋风起吃蟹忙

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马博士谈营养之一四一:长假之吃喝玩乐睡

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马博士谈营养之一四零:又到月圆吃饼时

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灰太狼 发起了问题 • 0 人关注 • 0 个回复 • 793 次浏览 • 2013-09-14 17:56 • 来自相关话题

马博士谈营养之一三九:秋季正是养生时

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灰太狼 发起了问题 • 0 人关注 • 0 个回复 • 800 次浏览 • 2013-09-08 18:43 • 来自相关话题

马博士谈营养之四九三:就知道傻傻地送,知道点巧克力的前世今生,你就会赢得芳心

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 727 次浏览 • 2017-02-13 14:50 • 来自相关话题

 明天就是2月14日,是情人节。情人节现在是 ...查看全部

 明天就是2月14日,是情人节。情人节现在是恋人们用来秀恩爱、秀甜蜜的,可是情人节的由来让人感到有点悲痛。在很早很早以前,公元三世纪,古罗马暴君为了征召更多士兵,发布了禁婚令。可一名叫瓦伦丁Valentine的老兄不顾禁令,替人主持婚礼,被发现后处以死刑。他死的那天恰好是2月14日,为了纪念他,人们将每年的2月14日定为Valentine的纪念日,逐渐演变为后来的“情人节”。

过节需要送礼物,情人节最常送的礼物就是鲜花,特别是玫瑰花最受欢迎。于是,每年到了2月10号以后的这几天,玫瑰花的价格坐火箭似的上升。除了送花之外,巧克力也是不可或缺的。可是,你对巧克力的前世今生了解多少?

巧克力的前世是可可豆,可可豆是可可树的果实。可可树是乔木,属于锦葵目、梧桐科、可可树属,原产于美洲。可可脂的溶点接近人的体温,具有入口即化的特性,巧克力甜美的口感正是归功于其中的可可脂的这个特性,可可脂的含量越高,巧克力的口感就越好,当然,价格也会随之升高。


巧克力有几种?

巧克力可以分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及其他。

1、黑巧克力也称纯巧克力,含可可70%~90%,主要成分有可可粉、可可脂和糖,没有加入乳类,口感微苦。和白巧克力、牛奶巧克力相比,黑巧克力口感有点苦,但更有利于健康,可以适量吃一点。由于巧克力中含的能量较高,也不能多吃,一天不要超过50克。

2、白巧克力则是不含可可粉的巧克力,由可可脂、糖、乳类制成。

3、牛奶巧克力在黑巧克力的基础上加了乳类,它至少含10%的可可浆和12%的乳类。

4、巧克力制品:夹心巧克力、果仁巧克力、果仁挂浆巧克力、酒心巧克力等等。


吃巧克力有啥用吗?

巧克力含有脂肪、蛋白质,碳水化合物、B族维生素、维生素E,钙、镁、钾、钠等营养素,其中可可粉中还含有黄酮类、苯乙胺等植物活性物质。黑巧克力含可可比较多,营养价值相对高些。可可中的黄酮类物质,属于可可多酚,就是使巧克力发苦的物质,含量越多,味道越苦。

1、有益心血管健康。可可中的黄酮类物质可以减少血小板的粘性,改善血液循环,促进血管舒张维持人的血管健康,保持正常的血压。有研究显示,受试者每天吃含可可高的巧克力后,血管有明显扩张,心血管功能得到改善。

2、抗氧化、调节免疫。黄酮类物质还具有抗氧化、调节免疫作用,和可可中的维生素E一起作为抗氧化剂,能够保护机体免受氧化损伤,降低心血管病和癌症等疾病的风险、预防衰老。最近一项研究表明,每周消费3-4次以上纯度较高巧克力的人可以减低心肌梗死和缺血性心脏病的发生。

3、获得愉悦感。可可中含有500多种芳香物质,其中的苯乙胺促使大脑释放内啡肽,让人产生愉悦感。这就是为什么巧克力使你唇齿留香、回味无穷的原因了。

在选择和购买巧克力时,要注意包装上的营养成分表,要透过现象看本质,不要被其花哨的外包装所迷惑。市面上有很多所谓的巧克力产品其实并不包含可可原浆而是由代可可脂来代替,这类的巧克力充其量是一种巧克力糖果。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四九二:元宵节其实是有文化的情人节

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 542 次浏览 • 2017-02-13 09:36 • 来自相关话题

 正月十五被称为“元宵节”,又叫“上元节”或 ...查看全部

 正月十五被称为“元宵节”,又叫“上元节”或“春灯节”,这天晚上家家户户欢聚一堂,共吃元宵,还要出门赏月、猜灯谜、放烟花等,很是热闹。在封建社会,女孩不能自由外出活动,而元宵节这天可以结伴出门游玩赏灯,这就给了年轻男女结识交友的好机会,也是姑娘小伙们约会的时机。所以,在那个还没有“情人节”的年代,元宵节才是一个与爱情有关的浪漫节日。

既然叫“元宵节”,元宵自然是不可缺少的节日美食。我国素有“北元宵,南汤圆”的说法,很多人认为元宵和汤圆是一种食物在南北方的不同叫法。但事实上,它们真的不同。下面我们就拍扒一扒二者的区别在哪。


其一,“身世”不同。元宵是“滚”出来的。首先将馅料做好,沾上水,然后放进盛有糯米粉的容器内摇,让馅料滚上糯米粉,再沾水,继续滚,反复多次,逐渐变大变圆。汤圆则是“包”出来的。首先用糯米粉加水和成面团,再把调好的馅料包进去,团成圆形,有点像包饺子。

其二,“块儿头”不同。元宵的个头儿通常比汤圆大,煮后迅速膨胀,变得更大。

其三,“配衬”不同。滚出来的元宵表面有层浮粉,煮后的汤呈乳白色,汤圆的表面则比较光滑,煮后的汤比较清澈。

其四,口感不同。元宵吃起来更有咬劲,汤圆则相对软糯一些。

其五,“寿命”不同。元宵不易保存,大多现做现卖,汤圆做好后一般会进行速冻,可以长期保存。


元宵和汤圆虽不同,但成分和吃法相似。二者都以糯米为皮,裹以各种香甜馅料,如白糖、黑芝麻、豆沙、玫瑰、果仁、枣泥等,大多是煮着吃,也可以油炸或蒸食,有团圆美满之意。传统元宵或汤圆呈白色,而在这个“看脸”的时代,它们也开始“拼颜值”了,各种好看的彩色汤圆备受欢迎。所谓彩色汤圆,大多是使用不同颜色的果蔬汁液制作的,呈现紫色、黄色、绿色等,让人不禁心情愉悦,食欲大增,给元宵佳节增添了一丝情趣。

温馨提示:

1.元宵/汤圆口味虽好,但当饭吃还是有些不妥。除了糯米皮之外,馅料一般含糖量高,吃多了也容易长肉肉。

2.糯米的升糖指数很高,糖尿病人更需要限量。为了健康,点到为止吧。

3.小孩子往往是春节里的主角,食用时应提醒其一口一口的细嚼慢咽。如果一上来就狼吞虎咽,松软的元宵/汤圆容易阻塞其呼吸道造成意外的发生。

本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四九一:鸡年话禽:有益健康,还是有损健康,关键在如何烹调

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 757 次浏览 • 2017-02-08 17:54 • 来自相关话题

 今年是农历的鸡年。鸡属于禽类,今天我们就来看看禽类消费对健康的影响。 ...查看全部

 今年是农历的鸡年。鸡属于禽类,今天我们就来看看禽类消费对健康的影响。

我们居民经常食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽子、鹌鹑等。对禽类的喜好不同地区有所不同,鸡是全国各地都喜欢吃,鸭、鹅南方地区消费的更多一些,鸽子、鹌鹑只是局部地区少数人喜欢,火鸡是近年来受欧美影响。

禽类的营养成分

禽类含的蛋白质很丰富,含量在16%~20%之间,其中鸡肉的含量最高,鹅肉次之,鸭肉相对较低。脂肪含量在9%~14%之间,脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主,其次为亚油酸、棕榈酸。内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高,每100克禽肝中胆固醇含量一般达 350毫克左右,约是肉中含量的3倍。

维生素主要以维生素A和B族维生素为主,肝脏中含量最多;矿物质含量在内脏含量中较高,在肝脏和血中铁的含量十分丰富,每100克高达10~30毫克,并且容易被消化、吸收利用。
 
禽肉与健康 

《中国居民膳食指南(2016)》中建议,从促进健康的角度出发,增加禽肉的摄入。因为禽类脂肪含量相对较低,脂肪酸组成优于猪肉、牛羊肉畜类的脂肪,只要不过量食用,一般不会增加心血管疾病、2型糖尿病和某些肿瘤等慢性病的发病风险。

证据表明,禽肉摄入与结直肠癌的患病风险无关,与前列腺癌的患病风险无关,与2型糖尿病的发病风险无关,与心血管疾病的发病风险无关。

但有部分文献发现禽肉与上述慢性病有关,进一步分析发现,这主要与鸡肉制作的方式有关。如果在加工烹调过程中采用高温的方法,包括煎烤、烘烤、炸等,烤焦的禽肉特别是带皮的肉中,会含有大量杂环胺和多环芳烃化学物,杂环胺和多环芳烃化学物已被证实对人体有致癌和致突变作用。
 
看来经常吃点禽类有益健康,除了掌握量,关键的是如何加工烹调。

1、最好采用蒸、煮、炖、煨、炒,少采用烧、煎、烤、炸等方法。

在煎烤、油炸时,由于温度较高,食物中的营养素可遭到破坏,如果温度过高或者反复使用烹调油,会产生一些致癌化合物,影响人体健康。

油炸时可增加食物中脂肪含量,从而导致摄入的脂肪量增加。

2、喝汤也吃肉。

我国南方地区居民有煲汤的习惯,把鸡、鸭、鹅等长时间炖,认为营养物质都炖到汤里面了,有喝汤弃肉的习惯。通过实验发现,鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多。因此,喝汤不吃肉的吃法不能使食物中的营养素得到充分利用,造成食物资源的极大浪费。

3、少腌制、少熏制

为了保存食物,我国居民常用烟熏和腌制的方法,在制作的过程中也赋予了食物特殊的风味,四川的樟茶鸭、南京的盐水鸭等。但是,这些加工方法使用了较多的食盐,同时也会产生一些污染物,经常长期食用对人体健康带来风险。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四九零:春节饮食安排之:油盐酱醋茶酒

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 611 次浏览 • 2017-01-29 15:26 • 来自相关话题

 油盐酱醋茶 ...查看全部

 油盐酱醋茶

《中国居民膳食指南(2016)》中建议,每人每天烹调油用摄入量不宜超过30克。我国居民平均食用油的摄入量为40多克,已经超过了建议量10多克。食用油过量,是我们居民体重不断增加的影响因素之一。春节期间,传统的食物中油炸食物比较多,尽量少用油炸,多用蒸、煮、炖等做法。

高盐饮食是国际上公认的高血压的危险因素。控制食盐的消费量对于血压正常人或高血压者都能够起到积极的作用,对前者能够降低血压达到预防高血压的目的,对后者来说可以辅助药物发挥更好的作用。《中国居民膳食指南(2016)》建议,盐的消费量是每人每天6克,但我国居民平均盐的摄入量超过10克。除了在烹调过程中少用盐,还要注意烹调用的酱油、酱等调味品中也含有不少的盐。

茶是我国传统的饮品,深受大家喜爱。茶可以根据每个人的喜好进行选择。茶中含有一定的咖啡因,对咖啡因敏感的人,要注意到了下午、晚上,茶不要太浓,否则,会影响睡眠。

酒类

“无酒不成席”,亲朋好友聚会,酒是少不了的。适量喝点酒,可以活跃气氛、增进感情。大量、过量喝酒可以造成肠黏膜的损伤及对肝脏功能损害,影响几乎所有营养物质的消化、吸收和转运;大量、过量喝酒可以引起急性酒精中毒,从而可能引起胰腺炎,造成胰腺分泌不足,进而影响蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的吸收和利用;大量、过量喝酒会使肝胆超负荷运转,肝细胞加快代谢速度,胆汁分泌增加,造成肝功能损害,诱发胆囊炎。一次性大量饮酒后,几天内仍可观察到肝内脂肪增加及代谢紊乱。

《中国居民膳食指南(2016)》中建议,每天不超过低度白酒(38度)50毫升(1两)所含的酒精量为适量,约相当于葡萄酒150毫升(1杯),啤酒450毫升(1瓶)。喝酒首选葡萄酒,或低度酒。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八九:春节饮食安排之:蔬果 豆制品

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 536 次浏览 • 2017-01-25 22:13 • 来自相关话题

 蔬菜水果 在节日的膳食安排中千万别忘了新鲜 ...查看全部

 蔬菜水果

在节日的膳食安排中千万别忘了新鲜蔬菜。新鲜蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜种类繁多,不同品种所含营养成分不尽相同,红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜,如油菜、芹菜、苋菜、木耳菜、盖菜、雪里蕻、茴香和胡萝卜等。所有的新鲜蔬菜都含有维生素C,如辣椒、绿叶菜等。黄瓜、西红柿等所含维生素C虽然不如深色蔬菜多,如果生吃,维生素C的损失少,所以也是维生素C的一个良好食物来源。在餐桌上伴以翠绿鲜艳的蔬菜,会促进食欲。



1、十香如意菜

原料:胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两、豆干4两、黄豆芽4两,调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。

做法:金针泡软、洗净,入锅煮3分钟,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝;用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出;用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味;将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。

2、菜心烧香菇

寓意:来年财源滚滚,事业兴旺发达。

原料:发好的香菇200克、上海青200克配料:葱姜丝少许、红萝卜适量;调料:精盐、味精各10克、李锦记蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量。

做法:上海青摘洗干净后用沸水焯一下,水里加少许盐和油;然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内;锅内放少许油烧热,下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精,烧至熟透,勾少许芡汁,再淋上香油出锅,盖在青菜上即可食用。

豆制品类

 

豆制品品种繁多,如豆腐、豆腐干、豆腐丝、香干、熏干、豆浆和豆腐脑等,这类食物营养丰富,不仅蛋白质含量高,还富含矿物质和维生素。豆制品中的胆固醇含量低于鱼、肉、蛋、奶。在安排节日的饮食时,一定别忘记了豆制品,这样既可以改善膳食的营养素供给,还可避免吃肉类过多对健康的不良影响。



1、全福豆腐

原料:豆腐2块,鲜蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。

做法:香菇入沸水中泡软,去蒂。青菜留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;.取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。

2、洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

做法:将豆腐切成2寸见方的块,煮一下;将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八八:春节饮食安排之:主食+肉类

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 773 次浏览 • 2017-01-25 22:09 • 来自相关话题

 “民以食为天”,春节是我国最重要的传统节日。 ...查看全部


 “民以食为天”,春节是我国最重要的传统节日。在这亲朋好友欢聚一堂的日子里,餐桌上的各色菜品自然成为一道亮丽的风景,为节日增色不少。春节的饮食安排还需要安排食物多样的基本原则,不仅要满足口味,还有吃出营养、吃出健康,可以参考以下各类食物的安排。

主食+

主食,主食,顾名思义,就是每天主要的、必不可少的食物。谷类食物中含丰富的碳水化合物,还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。逢年过节时,特别是过春节时,平常吃的大米、馒头等单一的主食一般会被传统的食物饺子替代。

1、饺子:饺子起源于南北朝时期,是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种不可缺少的美味佳肴。下面推荐几款饺子。

香菇鸡肉黄金饺:用鲜香菇、鸡腿肉、油菜做馅,蒸好的南瓜榨汁和面。

香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉能量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低。南瓜汁可以增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量。

韭菜蘑菇猪肉饺:韭菜500克,猪肩肉馅240克,虾仁100克,鸡蛋1个,虾皮17克,鲜蘑菇170克,干香菇20克,小葱22克,植物油75克,面粉700克。

一荤配两素搭配合理,猪瘦肉保证了蛋白质和维生素B1的摄入,蘑菇、韭菜中含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,防止便秘;虾皮含钙丰富。

2、年糕:多是以糯米或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。年糕有黄、白两色,象征金银,既寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望,又取“年高”的长寿之意。如今的年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。

年糕可以炒、蒸、熬、炖等多种吃法。

肉类

大鱼大肉是人们节假日里餐桌上的“主打菜”。动物性食物摄入过多会对人们的健康带来不利影响。因此,要注意不过量食用。

鱼和余谐音,又是吉祥物的象征,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。鱼肉含有丰富的蛋白质,还有一定数量的维生素A、D、E,维生素B2和烟酸等的含量也较高。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼类矿物质含量为1%~2%,其中硒和锌的含量丰富,钙、钠、钾、氯、镁等含量也较多。海产鱼类富含碘,有的海产鱼100克中含碘50~100微克,而淡水鱼含碘仅为5~40微克。

糖醋锦鲤

象征着新的一年“年年有余”。

用料:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

做法:将鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀;用胡椒粉、生抽和少许盐稍腌;将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用;淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上;油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸;再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用;炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁;加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

2、富贵荣华全家福

用料:鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、蚝油30克、豉油 10克、海鲜酱 10克、叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量

 

做法:将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净;鲍鱼上锅蒸5分钟后备用;将所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时;汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可;西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。

3、四喜丸子

原料:猪肉馅300克、荸荠6个、鸡蛋一个、淀粉10克、葱、盐、料酒、味极鲜美酱油、蚝油、姜粉各适量。

做法:荸荠洗干净刮去外皮,剁成细碎,适量葱切碎;将肉馅放入大碗中,加入一勺料酒、一小勺姜粉;加入一勺酱油、一小勺蚝油、打入鸡蛋,再加入适量的盐;顺着一个方向搅拌均匀后加入淀粉;再次搅拌至肉馅上劲;加入荸荠和葱碎;搅拌均匀即可;将搅拌好的肉馅分成90克一个,双手来回交换摔打让肉馅更紧实团成圆;锅中加入花生油烧至八成热,放入丸子,炸至金黄色即可捞出;炸好的丸子放入盘中,入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可;在蒸丸子期间,将西兰花焯熟,捞出后加入盐调味;蒸好后的丸子摆盘,用西兰花围边;炸丸子后倒出花生油,锅中留少许的底油,将蒸丸子出的汤汁倒入锅内,再加适量的水,一勺味极鲜酱油调味,烧开后加入水淀粉勾芡,浇在丸子即可。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八七:要过年了,您准备囤点年货吗?

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 872 次浏览 • 2017-01-25 22:06 • 来自相关话题

 1月20号是农历二十四节气中的最后一个:大寒,也就意味着 ...查看全部

 1月20号是农历二十四节气中的最后一个:大寒,也就意味着这一年马上就过完了。大寒光听名字就能感受到冷意,标志着最严寒的时期到来,这期间容易出现雨雪和大风降温天气,小伙伴们应该注意保暖防感冒。今年的大寒恰逢又是农历的腊月二十三:小年。在以往,过了小年就进入了过年的节奏了,家家户户忙着大扫除、置备年货,准备迎接新春佳节。今天咱就来说说办年货的事儿。

春节是我们国家最大最隆重的节日,家家户户筹备和庆祝的时间也最长,其中办年货就是很重要的一个环节。民间讲究年年有余,过年前大都习惯大量采购各种食物囤在家里,包括蔬菜、水果、肉类、鱼虾、糕点等,把冰箱塞的满满当当,以备过年期间食用。很多地方还会自制馒头、花糕等面食,腌制各种腊肠腊肉,炸鸡炸鱼,熬制一大锅肉冻等。

虽说过年是大事儿,必须隆重对待,但这种囤年货的习惯却不宜提倡。买回来的蔬菜放置久了,不仅新鲜度降低,还有可能产生亚硝酸盐等有害物质。水果放的时间长了也会发生水分和营养素的流失。肉类和鱼虾虽说可以在冰箱内冻存很长时间不腐败,但随着冷冻时间延长,同样不可避免会出现品质下降,口感和营养都不如新鲜状态。而且很多时候,囤的年货多了,发现有些还没来得及吃就坏掉了,不仅浪费食物浪费钱,还影响心情。

现在不像过去那个物质匮乏、交通不便的年代,过年之前要是不抓紧办年货,年后恐怕很长时间都没得买了。如今市场发达、物流便利,很多超市全年无休,随时都能买到想吃的食物。因此,我们大可不必沿袭过去的风俗大肆囤货,现吃现买才新鲜健康。另外,腊肠腊肉等高盐食品,炸鸡炸鱼炸面点等高脂食品也应该少做少吃。

尽管不提倡大量囤年货,但少买一些耐储存的食物备着还是需要的。过年可以备点啥呢?木耳、香菇、紫菜、干笋、虾米等耐放的干货可以适当备点。亲友团聚聊天时必备的零食也不能少,除了常规的瓜子、花生,还可以备点海苔、红枣、桂圆、葡萄干等。各种饮料往往含有添加糖量,即使过节也不建议多喝,可以用自制的健康鲜榨果汁来代替。过年大概少不了喝点小酒,从健康角度考虑,还是首选葡萄酒。鸡鸭鱼肉和蔬菜水果则应该少囤,现吃现买才最健康。

总而言之,虽说民俗不能丢,但随着社会发展和健康意识的提高而进行适当改良未尝不可。这年不仅要热热闹闹的过,还应该健健康康的过。
 
本文作者:马冠生
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原文出处:http://weibo.com/p/2304185d5947690102yi1k

马博士谈营养之四八六:当“大寒”遇上“小年”,来个清汤火锅怎样?

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 不知不觉就到了一年二十四节气中的最后一个——大寒。俗语说“过了大寒,又是一年”,大寒到来也就 ...查看全部

 不知不觉就到了一年二十四节气中的最后一个——大寒。俗语说“过了大寒,又是一年”,大寒到来也就意味着这一年快过完了。大寒光听名字就能感受到冷意,标志着最严寒的时期到来,这期间容易出现雨雪和大风降温天气,大家要注意防寒保暖。

大寒吃什么?

大寒已是四九,很多家庭用老母鸡添加参须、枸杞、黑木耳等炖鸡汤。寒冬腊月喝碗热乎乎香喷喷的鸡汤真是一种享受。“尾牙祭”如今已逐渐退出大寒养生习俗,但我国闽南地区仍保留着尾牙祭的传统。“牙”的说法源自我国老百姓对土地公的信奉,每年二月二称为“头牙”,腊月十六为“尾牙”。“尾牙”这天,商人通常要设宴款待宾客,感谢他们一年来对自己生意上的照顾,除了跟二月二一样要吃春饼外,白斩鸡也是必不可少的一道菜。

【当大寒巧遇小年】

今年大寒是腊月二十三,巧遇小年。每到小年前后,人们便开始忙着大扫除、准备年货,迎接新年。各地小年有不同的含义和日期,古代有“官三民四船五”的说法,即官家小年是腊月二十三,百姓家是腊月二十四,水上人家则是腊月二十五。如今,北方地区大多在腊月二十三过小年,南方地区则是腊月二十四。

小年最重要的习俗是“祭灶”,话说这天灶王爷要回天庭汇报人们这一年中的行为善恶,玉皇大帝便根据灶王爷的汇报,决定奖善罚恶的度数。所以小年这天一大早人们就要打扫屋子,除尘纳新,擦除屋内的中堂画和各种装饰画,室内室外打扫干净,然后祭灶。祭灶要用麦芽糖掺入芝麻粒制作祭灶糖,据说是为了给灶王爷吃,好粘上他的嘴,不让他在玉皇大帝面前说坏话。此外,祭灶还要烙葱花油饼,放鞭炮,有的地方还吃火烧、吃糖糕、喝豆腐汤。

【大寒遇小年,吃点啥庆祝一下呢?】

家人围坐一桌吃个热气腾腾的清汤火锅是不错的选择!火锅食材丰富,牛羊肉、鱼虾类、豆腐豆皮、毛肚百叶、红薯土豆、各式面条、绿叶蔬菜等都可以涮,容易做到食物多样,而且各种食材都用清汤煮熟,比较健康。清汤火锅要想真正吃的健康,得做到“七项注意”:

1、既然是清汤,就应保持清淡本色,汤底要少油少盐。

2、吃火锅,一般肉是主角,羊肉、牛肉等都少不了。现在平时我们吃的肉就够多的啦,吃火锅的时候可以稍微多吃点,也需要适可而止。建议选用瘦肉,少选或不选肥肉。肥肉是香,但会吃下去过多的饱和脂肪,增加心血管负担。

3、食物要多样,要有肉有菜有主食,再吃点薯类和豆制品。

4、内脏类含的胆固醇多,应尽量少吃,特别是老年人和血脂异常人群。

5、调料蘸汁要控量。这点非常重要,也是很多人容易忽视的地方。一般吃火锅配的麻酱、香油、韭花酱、海鲜酱、辣酱等各种酱料都含的盐都多,应当少吃。切忌为了弥补清汤火锅的口味不足而大量吃调料。

6、食物要煮熟。有些人为追求鲜嫩口感喜爱吃半生的肉,肉在锅里烫一下就吃,这样容易产生食品安全问题。夹生肉的筷子跟吃饭用的筷子也应分开。

7、涮后的火锅汤不要喝。涮过肉的火锅汤含有不少油脂,肉类和海鲜也会使汤中嘌呤含量较高。
 
本文作者:马冠生
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马博士谈营养之四八五:甲醛是什么东东?用胶带捆绑的蔬菜甲醛超标?

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 570 次浏览 • 2017-01-19 17:24 • 来自相关话题

 近日有媒体报道称,超市里卖的用胶带捆绑的蔬菜存在食品安全问题,与胶带接触的部分甲醛超标!其 ...查看全部

 近日有媒体报道称,超市里卖的用胶带捆绑的蔬菜存在食品安全问题,与胶带接触的部分甲醛超标!其实,早在好几年前,这个话题就被热炒过,如今卷土重来,又引起了大家对甲醛的关注。今天,我们就来了解一下甲醛。

1、甲醛是什么?

甲醛又称蚁醛,是一种有刺激性气味的无色气体,容易溶解在水里面。甲醛是常用的工业化学物,一般用于塑料、合成树脂、造纸、印染等工业。35-40%的甲醛水溶液被称为福尔马林,可以让蛋白质发生凝固。在医学上最常用来防腐和固定组织标本,在农业上还被用于土壤和种子消毒杀菌。

2、甲醛从哪里来?

室内的污染:通过污染的室内空气吸入,多数人对甲醛的关注也是源自于此。新的家具和装修装饰材料会释放甲醛,造成室内空气污染,特别是各种人造板材甲醛释放往往较为严重。

通过食物进入体内:甲醛是动植物体正常新陈代谢过程的产物,所以不少食品中天然存在少量甲醛,包括水果、蔬菜、菌类、肉类、鱼类和甲壳类等。不过这点微量的天然甲醛并不会给人体带来危害。

非法使用:一些不法商贩无视国家禁止在食品中使用甲醛的规定,非法用甲醛(或吊白块)处理食品以延长保质期,造成某些食品中残留较高浓度甲醛,给消费者健康带来危害。劣质食品包装材料也可能有部分甲醛迁移进入食品。

其他来源:甲醛还是纺织工业常用的助剂,日常生活中可能通过服装或其他纺织品经皮肤途径接触甲醛。另外,木材燃烧、引擎尾气、垃圾焚烧和吸烟等过程也会有甲醛产生。

3、甲醛的健康危害有哪些?

甲醛毒性较高,在我国有毒化学品优先控制名单上位居第二。甲醛对眼睛、呼吸道和皮肤都有刺激作用,空气中挥发的甲醛可引起眼睛不适、咳嗽、胸闷等症状,浓度较高时还可能导致肺炎。通过食物摄入过量甲醛会引起恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。长期接触甲醛可出现头晕、乏力、倦怠、食欲减退、视力下降等表现,并会造成机体多器官的慢性损害,包括肾脏、肝脏、中枢神经及免疫功能等,还可能产生致癌作用。

4、胶带捆的菜果甲醛超标?

胶带是日常生活中常见的物品,由塑料基材和表面涂的胶粘剂组成。捆菜用的胶带采用的基材是双向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP),胶粘剂一般采用压敏型丙烯酸酯,我们平时常用的透明胶带也属于这种。

严格来讲,胶带如果直接接触食品,就应该属于食品接触材料。所谓食品接触材料,是指与食品接触或预期可能与食品接触的材料,包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备,以及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等。我国有关国家标准,如《食品接触材料及制品通用安全要求》(GB4806.1-2016)、《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》(GB9685-2016)等,都对食品接触材料的安全性作了相应规定。也就是说,用来捆绑蔬菜的胶带应该达到食品级要求。

目前超市用来捆绑蔬菜的胶带通常是普通产品。即使是普通胶带,国家也有相关质量要求,比如《通用型双向拉伸聚丙烯膜压敏胶粘带》(GB/T22378-2008)对胶带中的有害物质作了限量说明,其他一些标准对胶带的塑料膜和胶粘剂也有相应规定。而且,胶带的塑料膜和胶粘剂都是聚合物,常温下比较稳定,并不容易降解释放出有害物质。

胶带生产过程中确实可能残留一些甲醛或溶剂,但捆绑蔬菜时直接接触食品的胶带面积很小,能迁移到食品中的量也很低,多家机构检测结果也支持这一理论。而且甲醛是气体,容易挥发,并溶于水,蔬菜清洗和烹制的过程中可以去除大部分。胶带捆绑蔬菜甲醛超标的可能非常小。

5、应对策略

超市用胶带捆绑蔬菜只是为了方便售卖和整理,后果并没有传说中那么可怕,但既然存在食品安全隐患,最好还是改用其他材料捆绑,比如用食品保鲜膜或草绳等。我国部分地区也出台了相关规定,禁止用普通胶带捆绑蔬菜。

由于甲醛易溶于水,反复冲洗或浸泡是去除食品中甲醛的有效途径。买回捆绑的蔬菜后应先把胶带去除干净,再冲洗数遍或置于水中浸泡片刻。如果胶粘剂残留在蔬菜表面弄不干净,应把粘上胶的这部分去掉再食用。食物蒸煮过程也可以去除部分甲醛。
 
本文作者:马冠生
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原文出处:http://weibo.com/p/2304185d5947690102yhi9

马博士谈营养之四八四:强大的免疫力,是你能给宝宝最好的礼物

红太狼 发表了文章 • 0 个评论 • 507 次浏览 • 2017-01-19 17:21 • 来自相关话题

 何为免疫力?免疫力也就是人体的自我防御能力,身兼“攘外”和“安内”双重职责。所谓 ...查看全部

 何为免疫力?免疫力也就是人体的自我防御能力,身兼“攘外”和“安内”双重职责。所谓“攘外”,是指识别和消灭入侵身体的外来危害,比如细菌、病毒等。“安内”则是指处理体内衰老、损伤、死亡、变性的细胞,维系健康的身体环境。免疫力是人类和疾病斗争的关键武器。

婴儿从接触这个世界开始,就无时无刻不在接受各种挑战,他们的免疫系统也在这个过程中日渐发育和成熟。宝宝生病,妈妈会比宝宝更难过,那些经常生病的孩子真是让人操碎了心。于是问题来了:为何有的宝宝容易生病,有的却很“皮实”?排除育婴技术方面的差异,这其中最关键的就是宝宝免疫力的差异。有哪些方法可以提高宝宝的免疫力?



1、母乳喂养

对于6个月以内的婴儿,母乳就是为其独家定制的最营养的天然食品,不仅含有种类齐全、数量充足、比例合适的营养物质,还含有多种免疫活性物质,包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等,能帮助宝宝抵御外来侵害。初乳中免疫活性成分含量更高,是妈妈送给“初来乍到”的宝宝的第一份礼物,为其扫清跃跃欲试的各路“敌人”。

对于妈妈而言,母乳喂养经济实惠、安全方便,有助增进母子感情、促进身体恢复,更是产后最好的减肥方式,何乐而不为?当然,搭配合理的膳食是产生营养均衡乳汁的前提。

6月龄之后,宝宝开始添加辅食,但此时母乳喂养还应继续,最好能喂到2岁。无法母乳喂养的情况下,应该以配方粉替代,而不能直接喂哺牛奶或普通奶粉。

2、食物多样、合理搭配

随着宝宝的成长,为他们提供营养的任务也由母乳逐渐过渡到各式各样的食物。此时,就需要特别注意各种营养素的均衡摄入。充足、均衡的营养是宝宝免疫系统良好发育的物质基础。生命早期的营养,不仅直接影响童年期的身体和智力发育,还会影响其成年后的身体素质和健康状况。

婴幼儿和儿童期生长发育旺盛,对营养素需求量大,一旦出现缺乏,很可能影响一生的健康。与免疫功能关系密切的营养素有蛋白质、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、锌和硒等。

任何系统和器官的发育都离不开蛋白质,免疫系统也不例外,而且许多免疫活性成分都是蛋白质结构,因此蛋白质摄入充足是提高宝宝免疫力的重要基础。

维生素A被称为抗感染维生素,能够维持宝宝皮肤、呼吸道和消化道粘膜上皮的完整性,并能增强免疫细胞的活性,从而提高机体免疫力。

奶类、瘦肉、海产品富含蛋白质、矿物质和维生素,动物肝脏富含维生素、矿物质等,胡萝卜等深色蔬菜、新鲜水果富含维生素C、矿物质等营养素。

3、户外活动、预防接种

户外活动——日光照射可促进维生素D合成,帮助食物中钙的吸收,从而促进骨骼发育。适当的户外活动还有助于增强体魄,提高免疫力。在天气好、日照足时,一定不要忘记带孩子出去活动一下。

预防接种——预防接种是促进宝宝后天免疫的好方法,通过注射疫苗,可以刺激宝宝的免疫系统产生相应抗体,当遇到这些微生物入侵时,就能成功抵御。因此,给宝宝做好科学的免疫接种非常重要。

补充水分——提高宝宝免疫力,还应该让其多喝水,满足机体新陈代谢需要。白开水是最好的饮料。

饮食行为——健康的饮食行为是营养均衡的重要保证,培养孩子不挑食、常吃蔬菜水果的健康行为。

合理治疗——不要一生病就给孩子用抗生素,这样不仅不利于免疫系统的发育和成熟,还容易损害免疫功能。

所谓“授人以鱼不如授人以渔”,我们不可能在宝宝一生的成长中给予全方位保护,但宝宝自己的免疫力却可以。在生命之初为宝宝筑起坚实的免疫堡垒,就如同给予其受用一生的铠甲,保护其健康成长。
 
本文作者:马冠生
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生撰写的一些列营养博文。