马博士谈营养之一三四：当好健康守门员

一般来说，我的饮食我做主，吃什么我们自己说了算！听上去好像我们每个人都可以掌控自己的饮食，都是自己健康的“守门员”。但在现实生活中我们的“健康”并非完全掌握在自己手中，有时候会落入他人之手。在这种情况下，我们健康的大门是由他人来把守的，他人负不负责任，会影响到我们的健康。 1、家庭中的守门员 在一个家庭中，充当健康守门员角色的人是谁呢？食物的购买者和烹调者显然当仁不让，他们掌控着餐桌上的食物，主导着家庭成员的饮食模式。 俗话说，“巧妇难为无米之炊”。合理选购营养丰富的食物，是家人获取“健康”的先决条件。因此，购物者显然充当着一个家庭第一健康守门员的角色，购物者的选择直接影响到家庭成员的膳食组成。 守门员秘籍： 遵循“食物多样，谷类为主”的原则，结合家庭习惯，选购食物。 把握好购买量。不图省事一次购买太多的食物，特别是蔬菜水果，最好现吃现买。 烹调是“营养”入口的关键环节，在烹调过程中，食物中的各种营养素都会发生不同程度的变化，也不可避免的会有部分损失。烹调者是这一关键环节的主宰者。色香味俱全，是对传统烹调者的最高要求。而在健康为主题的新时代，高水平的守门员一定是将“健康饮食宝典”应用于无形，为家庭成员调配处健康的饮食。 守门员秘籍： 蔬菜，不长时间浸泡，洗后再切，避免切的太过细小，从而减少水溶性维生素和矿物质的流失； 控制烹调的温度和时间，急火快炒。长时间高温会造成食物中不耐热的营养素，如维生素C等的破坏； 合理的烹调方式，蔬菜类多适宜快炒，肉类则最好蒸、煮、炖，少用煎、炸、熏、烤等方法； 烹调中少油少盐。 2、餐馆里的守门员 现在人们在外就餐越来越多。这个时候，食堂的大师傅，餐馆的厨师成了顾客们的健康守门员。 单位食堂是一个大家庭的厨房，虽然是“众口难调”，但对健康的需求是一致的。作为一名“大家庭”的健康守门员，也应当遵循合理膳食的要求，为他人的健康负责，选择多样化的食物并合理搭配，科学烹调。 守门员秘籍： 视大家为小家，健康你我他。 餐馆里的厨师们，行走江湖，想要利于不败之地，必须要做到“色香味形”俱全，并且烹调出“花样”来才能吸引顾客。但应该意识到，自己的手艺影响到他人的健康，应有一份为他人健康负责的心。无论菜品怎样花样百出，都应尽量做到少用油盐。 守门员秘籍： 此菜彼菜皆为我家之菜，此人彼人皆为我家之人。 3、食品企业守门员 现代快生活的节奏，让家庭守门员们有点力不从心，除了在外就餐，就是越来越依靠方便、快捷的食品。包装食品的消费和作用越来越大，其对百姓健康的影响也与日俱增。在这中情况下，食品生产企业当仁不让地成了消费者的健康守门员。生产更有利消费者健康的食品是企业的义务和责任，如低脂、低盐的食品。 守门员秘籍： 天下之大，健康为先。企业爱财，取之有道。 （此文已发表在《食品指南》） 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5947690102e8z6.html