《食品安全制备十项原则》是什么？

《食品安全制备十项原则》是什么 世界卫生组织（WHO）在科学总结了不同国家食源性疾病发生的情况资料后，提出了《食品安全制备十项原则》： 1.选择经过安全处理的食品。 许多食品诸如各类水果，蔬菜等，其自然状态是最佳的，人们应尽量选择新鲜的食品，这不仅能保障食品卫生，也能保障提供充足的营养。然而，有些食品未经处理是不安全的，如牛奶应买消毒过的牛奶，而不买生奶；一定要选购经过辐照的新鲜或冷冻的家禽；某些生吃的食物，则需要清洗干净。经过处理的食品可以提高安全性和保质期。 2.烹调食品要彻底加热。 许多生的食品，如绝大多数的家禽，肉类以及未经消毒的牛奶常被病原菌体污染，而彻底加热可杀灭病原体。但要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。炖鸡时，如果靠近鸡骨的地方还是生的话，请放回炉上直至完全炖熟。冷冻的鱼肉和家禽必须彻底解冻再加热。 3.做好的熟食品要立即食用。 烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全的角度考虑，食品出锅后应立即食用，不仅能确保食品安全，也可减少某些营养素的损失。 4.妥善储存熟食品。 当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品储存在60℃以上或10℃以下的条件下。假如你想把它们储存4-5个小时的话，必须照此办理。婴幼儿的熟食品不得储存，以新鲜为宜。引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量的熟食品放在冰箱里，超过冰箱的负担。食物中心的温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上时，致病菌很快大量繁殖而引起中毒。 5.经储存的熟食品，食用前一定要再彻底加热，这是消除微生物的最好办法。 微生物在储存时也许已经生长繁殖（适宜的储存温度仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭他们）。在此彻底加热使之食品所有的部位的温度至少达到70℃。 6.避免熟食品接触生食品，防止生食品污染熟食品。 经过安全加热的熟食品与生食品有稍微接触就会被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食品时即可发生。交叉污染还可能是隐蔽的。例如，若先处理生鸡，然后再用这些未经清洗消毒的案板和刀具加工熟食品，也会产生生熟食品的交叉污染。这样就产生了食物中毒的潜在危害。 7.反复洗手。 当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。当你收拾生鱼，生肉，生禽之后必须再洗手，然后方可开始处理其他食品。假如你的手受伤，必须包上绷带或戴上手套，然后才能开始加工食品。另外，家养的狗、鸟、尤其是鱼，常常携带致病菌，要避免通过你的手污染食品。 8.必须精心保持厨房所有用具表面的清洁。 由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。要记住任何食品的残渣，碎屑或残余物都会变成一个潜在的细菌库。接触餐具和厨房用具的抹布应每天清洗更换，并在下次使用前煮沸消毒。用来清洗地面的拖把也经常清洗。 9.避免昆虫，鼠类和其他动物接触食品。 各种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物。最好的方法是将食品密闭在容器里。 10.使用符合卫生要求的水。 水对于制备食品和饮用同样重要。若供水不安全的话，请在加工食品或制冰或饮用前将水煮沸。 上述十原则对于安全制备食品非常重要。只要我们按以上原则去做，就可以消除食品的潜在危险，杜绝食物中毒的发生。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f81e0d601016yhc.html