精汤养不出壮儿

广东人一向讲究喝汤，认为花几个小时煲的靓汤，“精华”都在汤水里，通常是喝汤就行，肉当“渣”弃，这种观念也往往被父母们运用于养育儿女上。曾遇到很多的父母或爷爷奶奶，不辞辛劳地给孩子熬骨头汤、鱼汤煲粥，喝汤喝粥但不给孩子吃肉，以为孩子喝这样的汤、粥既有营养又补钙。但一天到晚喝“精华”的小儿，却长得精瘦。 喝汤自然有它的惬意和好处，汤不仅味道鲜美，在气候炎热的广东还有补水补盐解暑的效果。但汤水里的营养物质含量却真不是人们想像中的那么丰富。瓦罐鸡汤中的蛋白质含量只有肉中的6%；很多研究检测也发现，骨头汤中的钙并不多，骨头汤不能补钙。普通煲汤方法熬出的骨头汤， 每100毫升含有2.3毫克钙（每100毫升牛奶约含有105毫克的钙），需要喝45碗才相当于1杯牛奶里的钙，即使加醋加长时间熬煮，汤中钙含量也明显低于牛奶的含钙浓度。 在蛋白质过剩的现当时，成年人喝汤不吃肉，最多是个“浪费营养”，于“健康”倒无大碍（某些疾病状态的人另当别论），但在快速生长期的儿童特别是婴幼儿，用汤代替肉的喂养方法却是一个极不明智的做法，有可能导致孩子的营养不良。 我的营养门诊里因为体重增长缓慢来咨询婴幼儿，“用汤代替肉” 喂养的还真不少见，特别是6月龄到1岁间的小儿，一问有很多都是喝“味道粥”的（用骨头或整块肉、鱼加米熬煮若干小时，弃去骨头、肉块即成)。这些家长的想法有二：1、汤汁中有营养；2、孩子牙少、喉咙小吃不了肉。如果再加上第三个想法：孩子能喝粥了，少喝点奶吧……那更是雪上加霜了。“味道粥”中无法提供足够的优质蛋白质和钙，能够给孩子提供优质蛋白质和钙的奶又减少了，宝宝还能好好生长吗？ 给孩子做营养粥根本不需要用这种费力不讨好的熬汤方法，粥快煮好时加入适量剁碎的肉末或碎肉，稍煮片刻，再加入适量新鲜碎蔬菜，熟后即可，连粥带肉一起喂，既可锻炼孩子的咀嚼吞咽能力，真正的营养也喂进了宝宝的肚子里。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_77530f820100v8ny.html