马博士谈营养之一四零：又到月圆吃饼时

小时候巴望着传统节日的来临，因为过节才有平常吃不到的好吃的。确实，食物除了能饱腹、提供营养之外，还有它的非营养作用；像逢年过节、婚丧嫁娶、请客吃饭、迎来送往，……，都离不开食物、离不开吃。国人把食物的种种功能运用的淋漓尽致，不同的场合吃不同的食物，不同的节日吃特定的食物，……。这不，下周就是“中秋节”，“月饼季”来了，又要开始送月饼、收月饼、吃月饼啦！ 儿时吃的月饼有圆、单、大、硬等几个特点：（1）那时候的月饼基本上都是圆的，不像现在有圆、方等多种形状；（2）馅的品种单一、口味单一，白面加糖、加青红丝等，大都是甜味的；（3）大，一个差不多有3-4两重，手感特好，拿在手里，就着亮亮的月光和小伙伴们一起边玩边吃，你咬我的一口、我尝你的一嘴，其实，味道都一样；（4）当时的月饼硬，练牙，得一点一点地啃，啃半天啃到点青红丝，幸福指数倍升！饼硬，经车轮轧过后不变形，玩急了打架时还可以当硬器使用。 为了满足人们消费的需求，月饼的形、质、种、味等都在不断变化、不断创新。单说口味，甜、咸、辣、咸甜和麻辣等都有。但主要原料都离不开面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料。从营养成分来看，一块50克（1两）重的月饼，能量有200千卡左右（相当于1碗米饭所含的能量），蛋白质5-8克，脂肪10克左右，还含有一些矿物质和维生素。当然，月饼的营养成分会随着月饼原料的不同而不同。总体来说，月饼的营养特点是含的能量较多、脂肪的含量也较多。因此，在选择和食用月饼应注意： 1、选择：注意阅读包装上的配料表和营养标签，根据口味、喜好和健康状况选择。 2、食用：原则是少量多样，以品为主。和家人分享，不仅可以品尝到不同口味的月饼，又不会食用过量。月饼的营养成分远比不上正餐所提供的营养全面、均衡，不能用月饼代替正餐。 3、保存：软馅月饼中含水分较多，只能保存7到10天左右，硬馅月饼可保存1个月左右。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。不同品种的月饼保质期不同，鲜肉月饼的保质期只有1天，散装的月饼不低于10天，盒装月饼不低于25天。不吃超过保质期的月饼。 4、胖人：选择含能量较低的水果、蔬菜馅料的月饼。 5、血糖高：月饼中的糖含量较高，血糖控制比较好的糖尿病人，两餐之间可以吃1/4个普通大小的月饼，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月饼，即使是“无糖月饼”也一样。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5947690102ec1e.html