马博士谈营养之一三一：清明节，腌鸡蛋

清明节就要到了，从2008年开始，我国将清明节认定为法定节假日，放假一天。清明节除了扫墓、缅怀先辈、寄托哀思之外，还可以踏青、荡秋千、植树、种瓜点豆等，当然，离不开吃。在我国许多地方都有清明节吃煮鸡蛋的习俗，就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要，称为 “吃节蛋”。除了吃煮鸡蛋，还有吃蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等食品的。 记得小时候，每到清明节，家里总是要腌一小缸鸡蛋，说是清明节那天腌的鸡蛋，味鲜、蛋黄出油。那时候，物质匮乏，想天天吃肉，属于墙上挂门帘-没门！因此，鸡蛋就成了优质蛋白质的主要来源。那时的鸡蛋才是真正的“土鸡蛋”，鸡们的生活是自由自在、田园休闲生活，饿了逮个小虫吃，渴了喝点清凉的河水。买鸡蛋时都是论个数，一般一斤要10-12个，哪里像现在的傻大憨粗鸡蛋，6-7个就一斤。个是大啦，质量可大大降低啦。 腌鸡蛋一共分以下 步： 1、买鸡蛋。巧妇难为无米之炊，腌鸡蛋必须有鸡蛋才行。 2、洗鸡蛋。根据用来腌鸡蛋的缸的大小估计洗多少鸡蛋，用清水一个一个洗好，把上面的脏东西清理干净。洗时要小心拿、认真洗、轻轻放，放在那自然晾干。 3、煮盐水。估计需要多少盐水。以前都是用大粒的粗盐，估计现在买不到啦。根据自己的口味在盐水里放些花椒，烧开后晾凉，准备用。锅开的时候，厨房里弥漫着咸咸的花椒的香味。 4、码鸡蛋。把洗净晾干的鸡蛋码放到缸中，再把晾好的盐水慢慢倒进去，以漫过鸡蛋为好。水不能低于鸡蛋，否则就腌成臭鸡蛋啦！然后，放少量的白酒，目的是促进蛋黄出油。 5、吃鸡蛋。鸡蛋腌上了，就是耐心地等待了，30天的时候，鸡蛋有点淡淡的咸味，40天咸淡正合适。小心取出几枚鸡蛋，上锅煮或蒸熟，配上刚出锅的馒头，那叫一个美，能比山珍海味。 现在食物供应丰富，很少有人腌鸡蛋了。但还是吃鸡蛋的，只是有人吃鸡蛋时，往往把蛋黄丢弃，认为会增高胆固醇。其实，胆固醇在人体内是正常存在的，皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。胆固醇不仅是人体的组成成分，而且还起着很重要的作用。 人体内每天“自产”的胆固醇大约1000毫克，另外每天有300~500毫克从食物中来。过多地摄入胆固醇，会引起血脂水平升高，增加患心血管疾病的风险。为了防止膳食胆固醇过多引起的对健康的不良影响，建议每天摄入的膳食胆固醇不超过300毫克；高血脂者，应更加严格限制，每天不超过200毫克。一个鸡蛋中胆固醇的含量约200毫克。对一般人来说，一天可以吃一个鸡蛋。 其实，很多食物中的胆固醇含量都比较高，只是人们没有意识到罢了。每100克猪脑、羊脑中含的胆固醇在2000毫克以上，肝、肾、肺、心、舌、肚、大肠，蟹黄、鱼籽、墨斗鱼、肥肉中胆固醇的含量也不低。 为了健康，饮食要注意合理安排，做到食物多样、荤素搭配，少吃些动物性食物，多吃些膳食纤维多的蔬菜水果、五谷杂粮。这样既有利于胆固醇的排泄，又可减少胆固醇的合成与吸收。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d5947690102e8gh.html