黄连珍：选对饮料 喝出健康

饮料是生活中不可缺少的组成部分，按其物态可分为液态饮料和固态饮料。液态饮料包括碳酸饮料（普通汽水、可乐型饮料、茶饮料）、果（蔬）汁饮料、含乳饮料(发酵型和非发酵型)、植物蛋白饮料、瓶装饮用水(矿泉水和纯净水)等。固体饮料包括麦乳精、果味粉和咖啡等。现今的很多饮料不仅满足了解渴的基本需要，而且又增加了多种有益于身心健康的其他功能。但目前饮料市场品种繁多，且花样翻新，饮用不当反而会带来不良后果。因此选用饮料前应首先对饮料有所了解，选对了饮料，才能喝出健康。本文仅介绍几种液体饮料。 一．碳酸饮料(又称汽水) 在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料称之为碳酸饮料。 汽水是以糖、果酱、水为原料，加入适量的酸味剂、着色剂、香料、防腐剂等食品添加剂，以饱和的二氧化碳压灌装瓶。它又分为：果汁型，即指原果汁含量不低于2.5％的碳酸饮料(如桔汁汽水、波萝汽水等)。果味型，以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料(如桔子汽水、柠檬汽水等)。 可乐型，即含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香型混合香气的碳酸饮料(如可口可乐汽水)。近年来我国发展了多种可乐型产品，有不少具有自己独特的配方，特殊功能及地方特色。这类饮料大都含有古柯碱（即可卡因）和咖啡因，具有兴奋作用和利尿，助消化的功能，很受广大消费者的欢迎。但是这类饮料中所含有的某些成分可能具有潜在的危害性。早在20世纪60年代初就有动物实验表明，给孕鼠加咖啡因，可使子代畸形，因此生育期男女要特别注意。据调查，一听355毫升可乐型饮料中含咖啡因50~80毫克，如果是成人适量喝不会引起中毒，但是如果咖啡因达到1克以上就可能出现中毒症状如中枢神经系统兴奋，烦躁不安、呼吸加速、失眠、眩晕等，轻者可出现恶心、呕吐、眩晕、心悸、心前区疼痛等。儿童可能更敏感。 此类饮料因含有二氧化碳，并能将体内热气排出，使人有清凉爽快的感觉，可以给人体补充水分，除含糖外，其它营养成分很少或没有营养成分，这种饮料喝得太多可使人体能量过剩，过剩的能量则转变成脂肪，引起肥胖，增加心血管负担，导致疾病。另外，糖摄入过多，会因为糖代谢而消耗B族维生素，引起B族维生素缺乏。过多的糖还会影响人体对钙的吸收。所以，儿童、青少年、老年人、妇女不宜多喝。 二．果(蔬)汁饮料 1.果汁饮料 使用成熟适度的新鲜水果或冷藏果实为原料，经加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液，酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接应用或稀释后应用。它可分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。 果汁饮料营养丰富，因富含有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，有利于钙、磷的吸收。 此类饮料因含有一定的水分、糖分，故易被细菌污染，发酵、生霉、产酸产气，导致口味劣变，故一般都要添加防腐剂(如山梨酸,苯甲酸)。因此要特别注意期保值期和保存条件等，符合卫生质量者方可饮用。日常生活中不能用其代替水果和水，特别是儿童大量饮用这类饮料，会抑制食欲或过多摄取糖导致肥胖。 ※市场上出现的果味饮料和果汁饮料容易混淆。前者是以一种类似于果汁的香精为主要原料配制而成，在营养价值上与果汁有显著差异。选择时应注意。 2.蔬菜汁饮料 是用一种或几种新鲜蔬菜汁（或冷藏蔬菜汁），发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气，均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品。该饮料含有丰富的维生素和其他营养成分，具有一定的营养价值，是夏天理想的饮料。其原汁可直接饮用，但浓缩汁饮料一定要用水稀释至一定浓度后方可应用。 三．含乳饮料 这类饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁（或水、可可、咖啡）、食用香精及着色剂等配料制得的乳饮料；或以鲜乳或乳制品经乳酸菌或酵母发酵，加入糖，食用香精等配料而制得的糊状或液状制品，再以此为原料加水稀释而得的乳饮料。 ※含乳饮料仅有乳的成分，但并不是乳，不能当牛奶喝。在市场上很容易混淆视听，所以在购买时一定要看清商标。 四. 植物蛋白饮料 这类饮料是以大豆为原料经过一定的工艺处理后，再加入（或不加入）风味剂（糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁、着色剂、食用香精等），经灭菌、脱臭、均质等工艺而制得的饮料。它既含有植物蛋白等营养成分，又具有豆乳制品的独有风味。 五．瓶装饮用水 1.饮用天然矿泉水 是地下深层循环水，未受污染，含有人体必需的多种矿物元素，是世界公认的安全、卫生、健康的饮料。它不但解渴，而且可以补充人体所需的矿物质。国家对饮用天然矿泉水有质量和卫生标准的要求。 2.纯净水 顾名思义，纯净水是经过净化处理(去掉水中的矿物元素，有机物质及微生物等)的水，长期饮用这种水将不利于健康.。 六．功能饮料 1.运动饮料 是针对体育运动而研制的饮料，可以补充因人体运动流汗所失去的营养物质（如无机盐、维生素和碳水化合物），缓和因疲劳和体温升高所造成的消耗，这种饮料也适用于强劳动工种以及夏天劳动流汗多的人员。 2.能量饮料 主要是添加了增强人体体能的成分，有提高人体耐力的作用。 3.保健饮料 主要是添加了对人体有保健作用的营养成分。 ※对于功能饮料，一般来说都是有针对特定人群的，消费者可根据自身的情况进行选择，但这一类饮料不适宜于孩子，所以家长应特别注意。 七．白开水 应符合饮用水的标准，经过烧开后，达到灭菌，而且不损失水中的矿物质，是人体矿物质的主要来源之一，不含任何添加物，属天然饮料。 提示: (1)要根据自身的健康状况选用饮料； (2)要根据不同的年龄选用饮料； (3)要根据气候和劳动强度选用饮料； (4)选用饮料时要详细阅读商标(如名称、配料、容量、生产日期、保质期、产品标准、生产厂家等)。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f81e0d601017bea.html