大雪是冬季的第三个节气，意味着深冬来临。在北方，特别是东北，眼瞅着天气预报都觉得浑身打哆嗦；而在南方，虽不及东北酷冷，但也足够让南方人民憧憬北方神物“暖气”。
有道是“冬天进补，开春打虎”，冬季一直是民间食补良机。这个时节应该适当多吃一些营养丰富的食物，比如瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品、豆类和坚果等，有助于提高免疫功能，增强人体的御寒和抗病能力。但南、北方“冬补”的形式却不尽相同。
【“乱炖”，要“乱”还要“炖”】
东北老百姓冬季来临偏爱“炖”菜，像“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“排骨炖豆角”等都是经典的曲目。其精髓在于：一要“乱”。“乱”，就是什么菜都能往锅里放。各种菜品的任意混搭着实让人喜爱，也能满足不同口味的需求。常见的经典食材有：五花肉、土豆、茄子、豆角、青椒、粉条等。如有其他嗜好，只要锅足够大，统统笑纳即可！二要“炖”。“炖”听上去简单粗暴。相比大东北严寒的气候，唯有“炖”的火力才能一解心头之寒！试想：一大锅热气腾腾的乱炖上桌，众人团座，寒冷那都不是事儿！而且，这种效果显然是一般炒菜无法相提并论的。东北乱炖虽然做法简单，但其中所含的营养成分却比较全面。总的来说，荤素搭配，菜薯相佐都是标配，再添点其他辅料。《中国居民膳食指南（2016））》提倡一天吃12种以上的食物，来一锅乱炖，少说也能吃上五六种！不错吧！快快炖起来~
【煲汤，要滋补，更要美味】
大雪节气到，北方已经白雪皑皑，南方还花红树绿，正是煲起各种滋补靓汤的好时候！相较北方寒冷中粗犷的乱炖，南方的煲汤显得雅致了许多。煲汤的精髓在于“煲”的火候和时候。微微小火，看似难成大器，但经久不衰的火候，不仅能够煲出汤的特有滋味，更能带给人一种宁谧的温暖。头牌的美味靓汤有“党参黄芪炖鸡汤”、“虫草炖鸭汤”、“西红柿牛腩汤”、“山药羊肉汤”等。这些花式滋补汤多以鸡、鸭、鱼、肉为主要原料，喝汤同时吃肉，可以获得丰富的优质蛋白质，再辅以山药、枸杞、大枣、生姜等温补配料，实为不可抗拒的滋补佳品。
【美食备忘录】
大雪时节除了南北经典的“炖”和“煲”大PK，有几种应景的美食也不得不提。
美食备忘之一：羊肉。我国很多地方在大雪节气后喜爱吃羊肉进补。羊肉可以有很多做法，冬天采用炖、焖最为适宜，营养成分损失少，口味好。涮羊肉属于大众所爱，火锅调料能够掩盖羊肉本身的膻味，更合乎一般人口味。但涮羊肉容易不知不觉吃进过多油脂和盐分，应注意控制底料和调料的量。
美食备忘之二：大雪莫忘吃“三雪”。有些地方在大雪节气讲究吃“三雪”。所谓“三雪”，就是雪藕、雪菜和雪梨。光听名字就感觉跟大雪节气很配。冬季在食用大量优质蛋白质进补的同时吃点“三雪”，更有利膳食平衡，还有助于缓解寒冷干燥的天气给身体带来的不适。
美食备忘之三：腌肉虽香莫贪食。我国南方部分地区素有“大雪”腌肉的习俗，有句老话儿说得好：“大雪把肉腌，大年把嘴填”。腌菜和腌肉的习俗主要是由于过去食物保存条件有限，用加盐和风干的方式可以延长食物保质期。但腌制食品含盐量高，还可能含有亚硝酸盐等物质，不宜多做或多吃。
本文作者：马冠生
本文地址：http://www.wjbb.com/know/1671
原文出处：http://weibo.com/p/2304185d5947690102ye8w
